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標題: 世界食用魚類圖鑑:金目鯛&嚴公(・ω・)/ [列印本頁]

作者: anpan4267    時間: 2011-2-20 02:47 PM     標題: 世界食用魚類圖鑑:金目鯛&嚴公(・ω・)/


金目鯛

學名:Beryx splendens
日名:キンメダイ/金目鯛
台語名:紅嚴公、紅目鰱、紅大目仔
華語名:金目鯛、金眼鯛

屬於Beryciformes(金目鯛目)

棲息在太平洋和印度洋水深100~800m的深海中。

日本以靜岡縣伊豆半島的東部相模灣產的最多最好,台灣魚獲較少。

眼睛很大,體色是鮮豔的深紅色!!

肉質細緻鮮美,適合作生魚片、壽司、紅燒、鹽燒等料理。

其中以伊豆半島東部稻取捕獲的體型大可到2kg、肉質細緻肥美。



日本人雖然把牠叫做「鯛」,其實和鯛相差甚遠,鯛和鱸魚、石斑以及鯖花魚科(鮪魚、鯖花魚等)都屬於鱸魚目,金目鯛屬於金目鯛目。



圖片來源:はまべ荘
http://www.izu-hamabe.jp/new.kinmedai.htm
作者: anpan4267    時間: 2011-2-20 02:47 PM


魚市場待價而沽的金目鯛


金目鯛壽司
(^Q^)(^Q^)(^Q^)


紅燒金目鯛



圖片來源:はまべ荘
http://www.izu-hamabe.jp/new.kinmedai.htm
作者: anpan4267    時間: 2011-2-20 02:48 PM


稲取產的金目鯛體型大又細緻肥美


溫泉旅館的金目鯛全餐





提供好吃金目鯛料理的店

温泉旅館はまべ荘

http://www.izu-hamabe.jp/new.kinmedai.htm

413-0411 静岡県茂郡東伊豆町稲取温泉373番地

TEL(0557)95-3620     

FAX(0557)95-3750

圖片來源:はまべ荘
http://www.izu-hamabe.jp/new.kinmedai.htm
作者: anpan4267    時間: 2011-2-20 02:51 PM


稲取當地漁港金目鯛的選別


金目鯛生魚片(皮川燙過)

金目鯛以秋冬之際最肥美!!!

作生魚片的時候將皮用開水倒上皮輕輕川燙後馬上放入冰水中冰陣、

其皮下脂肪會讓魚肉更加肥嫩可口!!!



金目鯛在朝鮮半島和遼東半島也有捕獲、幾年前也盛傳含過量水銀。

只有長年生長在無污染的相模灣稻取捕獲的金目鯛才是正港極品!!



圖片來源:
http://www.izu-owariya.co.jp/kinmedai.html
作者: anpan4267    時間: 2011-2-20 02:53 PM

這家民宿的紅燒金目鯛也堪稱極品!!

麵包超人掛保證!!!

和風ペンション タムレ(Tamure)

415-0028静岡県下田市吉佐美 281-2

TEL/FAX 0558-23-1305
             
入田下車(東海バス 下田行き)(東海巴士 往下田)



タムレ(Tamure)是波里尼西亞語中熱情的意思!


老闆娘手藝好又親切、住一天附晚餐(金目鯛、龍蝦、榮螺等海鮮全餐)和早餐一人8500日幣、

房間美觀舒適又整潔、。


這間民宿另一個最大特色是漫畫藏書4,000冊!!!

喜歡日本漫畫的大大千萬別錯過!!!

「タムレ」とはポリネシア語で「情熱」という意味です。その名の通り、 私達「タムレ」はお客様に楽しく、
のんびり過ごしていただけます様、 日頃から心がけています。


皆様が優しい気持ちになり、幸せを感じて頂けたら、他に何も望みません。
特別な事は出来ません。 けれど、お客様の事を第一に考え、
沢山の事に取り組んでおります。 是非、「タムレ」に足を運んでみて下さい。

そして、日頃疲れた心体を体の底から休ませてリフレッシュして下さいね。



[size=-1]マンガ全4,000冊以上揃えています、
夜も楽しめます。
写真のほかにもマダマダあります!
 

                                                                              
[size=-1]純和風のお部屋でお寛ぎください
人数に合わせて広いお部屋もあります。
[size=-1]お風呂は、伊豆石の風呂と
陶器の風呂の2種類です。


                                       [size=-1]

もちろん、お父さん猫も玄関で・・・
[size=-1]
[size=-1]新しく変った食堂です.
子供を抱いている
珍しい猫が
皆様を待っています。

http://www2.ocn.ne.jp/~tamure/html/top.html
作者: anpan4267    時間: 2011-2-20 02:55 PM


嚴公

學名:Priacanthus macracanthus
英名:Red Bigeye
日名:キントキダイ/金時鯛
台語名:嚴公、紅目鰱
華語名:大眼鯛

屬於鱸魚目

棲息於東海、西太平洋水深約300~400m的岩礁海域。

和金目鯛一樣有大眼睛。

肉質鮮美 ,台灣南部通常不去鱗連皮直接用來紅燒或煮清湯,

日本多半用來紅燒,少數作生魚片。

嚴公在台灣以前是大眾化的魚,近十幾年來由於濫捕導致族群稀少,價格也居高不下。

圖片來源:台灣鮮魚篇



嚴公舅


嚴公舅


嚴公舅


嚴公舅生魚片


學名:Cookeolus japonicus
英名:Red Bigeye
日名:チカメキントキ
華語名:紅目大眼鯛
台語名:嚴公舅、大目鰱、紅目鰱

棲息於西太平洋地區水深約300~400m的岩礁海域。

肉質鮮美,尤其是春夏天交界時肉質清脆肥美適合作生魚片。
作者: genome    時間: 2011-2-20 09:55 PM

感謝麵包大
自從北上念大學以後 小弟已經十幾二十年沒吃過嚴公了.....

作者: anpan4267    時間: 2011-2-20 10:50 PM

引用:
原文章由 genome 於 2011-2-20 09:55 PM 發表
感謝麵包大
自從北上念大學以後 小弟已經十幾二十年沒吃過嚴公了.....
我也有2年沒吃嚴公、10年沒吃金目鯛了!


作者: anpan4267    時間: 2011-2-20 11:19 PM

冬天在相模灣東邊三浦半島松輪地區捕獲的金目鯛也是極品。




金目鯛一支釣


金目鯛上鉤

松輪當地的金目鯛帶油脂,肉質鮮嫩堪稱極品!!!





金目鯛上岸了!!!

圖片來源:
http://www.matsuwa.ecnet.jp/kinmedai.htm
作者: anpan4267    時間: 2011-2-20 11:19 PM


松輪金目鯛


紅燒金目鯛



圖片來源:
http://www.matsuwa.ecnet.jp/kinmedai.htm
作者: anpan4267    時間: 2011-3-30 06:34 AM     標題: 金目鯛釣り77匹と仕掛け

 

http://www.youtube.com/watch?v=SSb37BKMTTA

 

釣77條金目鯛和釣具的準備


作者: anpan4267    時間: 2011-11-2 12:19 PM

西伊豆戶田金目鯛也好肥!肉好鮮甜喔!!





圖片來源:戶田魚協(戶田漁會)
http://www.agrigraph.jp/article/4eab8084a876ba3c2c00000b
作者: anpan4267    時間: 2011-11-9 10:49 AM     標題: 友恵丸動画・深場釣り(キンメダイ)

 

http://www.youtube.com/watch?v=YZZjX-OaPSs&feature=related

 

金目鯛

 

 


作者: anpan4267    時間: 2011-11-13 02:45 AM

伊豆半島西側駿河灣土肥當地的「地魚」(當地現撈)


端金目


端金目壽司

學名:Gephyroberyx japonicus
日名:ごそ(土肥)、ハシキンメ(端金目)
華語名:端金目台語名:嚴公舅

端金目主產於日本伊豆半島西側駿河灣土肥附近的200~1000m深海域。

肉質細嫩肥美,土肥當地叫做ごそ(Goso)



適合作握壽司。

圖片來源:
http://masayama.blog40.fc2.com/blog-entry-238.html

http://blog.livedoor.jp/tosimon3/archives/52562153.html
作者: R賢    時間: 2011-11-13 08:58 PM

聽面包:這次會在土肥國小對面的民宿下塌,也許能吃到這道美味,

主要是看民宿老闆,是否有釣到這種魚!期待中
作者: anpan4267    時間: 2011-11-14 12:14 AM     標題: 回覆 15樓 R賢 的文章

不然第2天中午,去民宿附近一家叫做松の家的小吃店也可能吃的到。


作者: R賢    時間: 2011-11-14 12:38 AM     標題: 回覆 16樓 anpan4267 的文章

悉聽尊便,有勞了!
作者: 恆愛台    時間: 2011-11-20 04:13 PM

引用:
原文章由 genome 於 2011-2-20 09:55 PM 發表
感謝麵包大
自從北上念大學以後 小弟已經十幾二十年沒吃過嚴公了.....
今天早上幫R賢買土豆,意外發現嚴公身影~
魚販老闆說:大約每半年才看到一次,他自己也很少看到!
老闆都會對我這類老顧客優待,所以經濟實惠,一尾煮湯~另一尾嘗試用滷的!

稍後補圖~
作者: 恆愛台    時間: 2011-11-25 10:14 AM






作者: 給路    時間: 2011-11-26 05:21 AM

愛台老兄...很對..在台灣沿海嚴公不是每年都有..是有季節性的.一來時就能捕到一大堆雙眼透明..蒸一下把皮輕輕佻開..就非常好吃了..如果去買時眼睛塌陷就是放太久..一般都是亮晶晶的.....
作者: anpan4267    時間: 2011-11-26 07:23 AM

引用:
原文章由 給路 於 2011-11-26 05:21 AM 發表
愛台老兄...很對..在台灣沿海嚴公不是每年都有..是有季節性的.一來時就能捕到一大堆雙眼透明..蒸一下把皮輕輕佻開..就非常好吃了..如果去買時眼睛塌陷就是放太久..一般都是亮晶晶的..... ...
給路大說的沒錯!

因為嚴公棲息海域略深,被捕時因為水壓減少眼睛都會有點凸,放太久才會凹陷。


作者: 給路    時間: 2011-11-26 07:20 PM

超大就是超大.....老兄說得完全對...給100分....要買就是要買新鮮的...看眼睛就知到..新鮮的...肉質口感皆有差..在市場還不上很高貴的魚....但非常好吃......新鮮眼睛是非常透明亮的......
作者: anpan4267    時間: 2011-11-26 09:52 PM     標題: イナンバキンメ大爆釣

 

http://www.youtube.com/watch?v=izF85Potfxc&feature=related

 

伊豆藺難波海域金目鯛大咬!!!

 

 


作者: R賢    時間: 2011-11-26 10:22 PM     標題: 回覆 24樓 anpan4267 的文章

真是驚人,魚一直上鉤,拉個不停!
作者: anpan4267    時間: 2011-11-26 10:27 PM

引用:
原文章由 R賢 於 2011-11-26 10:22 PM 發表
真是驚人,魚一直上鉤,拉個不停!
有合理限制漁獲期和保育的成果!


作者: 給路    時間: 2011-11-26 11:13 PM

不要一次釣一隻用連鉤釣....一次就可拉上幾尾因魚群一來連拔鉤的時間都沒有....
作者: 恆愛台    時間: 2011-11-27 12:27 AM

引用:
原文章由 給路 於 2011-11-26 05:21 AM 發表
愛台老兄...很對..在台灣沿海嚴公不是每年都有..是有季節性的.一來時就能捕到一大堆雙眼透明..蒸一下把皮輕輕佻開..就非常好吃了..如果去買時眼睛塌陷就是放太久..一般都是亮晶晶的..... ...
冰箱冰一夜~~隔天目啾就澇澇霧煞煞,不過還算新鮮啦!可能是鏡頭反射結果。
作者: pupuman    時間: 2011-11-27 08:47 AM     標題: 回覆 24樓 anpan4267 的文章

魚多得嚇人!
作者: anpan4267    時間: 2012-12-16 01:00 AM     標題: ライト深海(2)金目鯛篇

 

http://www.youtube.com/watch?v=CdkbPBFYKno


作者: anpan4267    時間: 2013-1-27 08:49 AM     標題: 金目鯛のさばき方

 

金目鯛的調理方法。

作者: anpan4267    時間: 2013-4-16 09:54 AM



海中的南洋金目


學名:Beryx decadactylu



圖片來源:フリー百科事典
作者: anpan4267    時間: 2013-6-17 02:23 AM

原來台灣也釣得到端金目


嚴公舅

圖片來源:【專題】:市場各式魚類辨識教學
http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?tid=31016&extra=page%3D1
作者: anpan4267    時間: 2013-6-19 03:40 PM

還是伊豆稻取地區的金目鯛最肥美!




稻取金目鯛生魚片

還附黑鮪赤身紅甘生魚片。



圖片來源:
https://www.facebook.com/hamabeso
作者: AXT    時間: 2013-10-1 11:20 PM

2013年9月5日 一網超過1700KG的紅目鰱



作者: anpan4267    時間: 2013-10-1 11:23 PM     標題: 回覆 34樓 AXT 的文章



真是大豐收!
作者: 大車    時間: 2013-10-2 01:42 AM

嚴公的族群龐大,本來就是大宗漁獲,但是我們的近海都被雙拖掃平了。
作者: anpan4267    時間: 2013-10-2 08:34 AM

這種金目鯛科的好像也有人叫“紅大目仔”呢!?
作者: 大車    時間: 2013-10-2 04:20 PM

紅皮刀啦~~~~~~~~~~~~~~~
作者: anpan4267    時間: 2013-10-2 04:26 PM     標題: 回覆 38樓 merage 的文章



學名:Centroberyx affinis

台語名稱有紅皮刀、紅大目仔、紅三角仔呢!
作者: AXT    時間: 2013-10-4 09:53 PM

引用:
原文章由 merage 於 2013-10-2 07:50 AM 發表
考考大家下面這個另外的名稱
這我還沒捕過~~!
作者: anpan4267    時間: 2013-10-30 09:05 AM


Orange Roughy

學名:Hoplostethus atlanticus
英名:Orange roughy
日名:オレンジラフィー

棲息於大西洋、印度洋、太平洋、水深100-1500m處。



圖片來源:
http://www.scotland.gov.uk/Topic ... sh/deepwater/roughy
作者: anpan4267    時間: 2015-3-22 03:42 PM     標題: 丹後中浜沖合

 

釣大目鰱

  

作者: anpan4267    時間: 2017-1-26 10:59 AM


南方金目鯛

學名:Centroberyx affinis
英名:Eastern nannygai
日名:ゴウシュウキンメ
華語名:南方金目鯛

分布於紐西蘭北島周邊海域和澳洲塔斯馬尼亞、東南部水深50-400m海域。

體色多半呈橘紅色,側線以下的腹部呈銀白色,外型美觀。

肉色白,肉質細嫩鮮美。



圖片來源:フリー百科事典




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