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台南「貴記」美食 一站式吃遍台南小吃

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台南「貴記」美食 一站式吃遍台南小吃

肉燥芋粿是店內的第一名招牌,用米漿黏著更是少見。(記者邱灝唐攝)

肉燥芋粿是店內的第一名招牌,用米漿黏著更是少見。(記者邱灝唐攝)

2019-02-11 09:04

〔記者邱灝唐/台南報導〕台南小吃全台聞名,許多饕客南下就是為了品嚐米糕、虱目魚粥、牛肉湯等美食。位在安平的「貴記美食文化館」就蒐羅各種台南小吃,從肉圓、蝦捲到棺材板、豆花等小吃一應具全,尤其店內還有3大招牌「肉燥芋粿、蝦仁肉圓及鼎邊銼」,每一項都看得到老闆的特別配方和堅持。

  • 鼎邊銼還多加了蚵仔、虱目魚。(記者邱灝唐攝)

    鼎邊銼還多加了蚵仔、虱目魚。(記者邱灝唐攝)

  • 肉圓外皮以在來米漿製成,又Q又香。(記者邱灝唐攝)

    肉圓外皮以在來米漿製成,又Q又香。(記者邱灝唐攝)

  • 侯淑玲表示,芋粿是冷的,再加上溫熱的醬汁品嘗。(記者邱灝唐攝)

    侯淑玲表示,芋粿是冷的,再加上溫熱的醬汁品嘗。(記者邱灝唐攝)

  • 貴記的鼎邊銼有「安平風味」。(記者邱灝唐攝)

    貴記的鼎邊銼有「安平風味」。(記者邱灝唐攝)

  • 肉圓加入火燒蝦,讓這道小吃增添台南特色。(記者邱灝唐攝)

    肉圓加入火燒蝦,讓這道小吃增添台南特色。(記者邱灝唐攝)

  • 貴記坐落於安平延平街內,由楊氏祖厝修建而成。(記者邱灝唐攝)

    貴記坐落於安平延平街內,由楊氏祖厝修建而成。(記者邱灝唐攝)

「貴記」一名源自於老闆楊登貴的名字,現在坐落於安平老街延平街的店面是以楊氏祖厝修建而成,雖然內部有重新裝潢,但業者仍保留日治時期為了躲避美軍空襲所挖掘的防空洞,顧客可在用餐之餘一探究竟;老闆娘侯淑玲笑說,當年在改建時原本要把防空洞填起來,還是一位市府官員路過用餐,看到工程才急忙勸阻,最後才保留下來。

除了防空洞和古厝的特點,店內提供「一站式」吃遍安平小吃的服務也是吸客亮點,老闆娘侯淑玲表示,現在很多年輕人不知道傳統小吃是什麼,都買炸物、速食為多,比較難吃到古早味比較少,所以才想說把美食都聚集在店裡面,同時也讓客人方便品嚐各種美食。

店內提供的美食琳瑯滿目,蚵仔煎、肉燥飯、虱目魚粥、蝦捲等一應具全,但有3項招牌美食,分別是肉燥芋粿、蝦仁肉圓及鼎邊銼特別受顧客喜愛,而這些招牌美食也看得到老闆的用心與堅持。

第一項肉燥芋粿就與一般店家不同,端上桌的小吃竟是冷的。侯淑玲解釋,由於芋粿是用芋頭刨絲再用米漿黏著,但米漿的比例很少,所以加熱很容易散開,不過由於醬汁是熱的,所以就能一次品嚐Q度和芋頭香氣,上面添加的肉燥更是用豬的後腿肉爆香,讓香氣更上一層。

第二項蝦仁肉圓也是用心製作,除了外皮用在來米漿,內餡也是用爆香的後腿肉,同時加入火燒蝦,增加肉圓的甜味和口感,由於火燒蝦在外縣市,特別是北部買到的機率比較低,因此廣受台北饕客的喜愛。值得一提的是,侯淑玲透露,其實南部人吃肉圓所沾的醬料與北部不同,有一味是哇沙米加蒜泥,這一點也讓很多北部人驚豔。

最後則是鼎邊銼,大部分人提到這一項小吃都會浮現基隆廟口,但貴記的鼎邊銼則有「安平風味」,除了湯底使用大骨和虱目魚骨熬煮而成,裡面的料則加入鼎邊銼、筍絲、木耳、金針,以及虱目魚和蚵仔,吃起來甜美、營養,又有飽足感。

貴記的好口味和食材的堅持,自然培養一批死忠顧客。一名黃姓民眾就說,除了平常來這裡吃小吃之外,每逢農曆年等重大節日時,也都會訂購芋粿,不僅老婆喜歡,當作伴手禮也收到不錯的成效;一名王姓學生則說,店內的小吃都有一定水準,而且還可以一次點到所有安平小吃,所以帶朋友到安平玩的時候,一定會帶來這裡用餐,方便又美味。

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