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超澎湃「和牛大船」!日本老店「京昌園燒肉」插旗台灣

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超澎湃「和牛大船」!日本老店「京昌園燒肉」插旗台灣


日本餐廳前仆後繼來台,如今連日本60年老店「京昌園日式本格燒肉餐廳」也到台灣插旗,把各個部位的和牛,一起舖在生魚片的大船上,甚至還有少見厚度3到4公分的牛舌。

比桌子還要大的船,裡頭不是生魚片,居然是日本直送的和牛,沙朗牛排油花彷彿大理石花紋,一朵朵的可不是花,而是台灣少見的厚切牛舌,還有號稱肉中的水果「羽下肉」。

羽下肉一碰到鐵網,肥美牛油不斷透出來,不到10秒就要翻面,大口咬下,甘甜肉汁從舌尖擴散,幾乎入口即化。

3到4公分的牛舌舌根肉,「料理長」白出栄一郎一刀刀切出花紋,吃來更有層次,大火炙燒,花朵在烤爐上綻放,清脆彷彿在舌尖跳舞。

料理長白出栄一郎:「溫度大約16度以上,和牛的油花就會開始溶化,所以切肉不但講究速度也要小心仔細。」

牛舌切花,經典的牛五花,必須逆紋切片,肉才嫩,瞧瞧師傅動作快、狠、準,原來是怕溫度一升高,油花溶化,影響口感,再嚐嚐吃葡萄長大的豬肉,濃縮甜味,好濃郁。

老闆賀照莘表示,「因為等於是我們在日本的鄰居,我的小孩從小就喜歡吃這家燒肉,尤其是他們的味道,回來台灣以後就常常思念。」

嫁到日本多年的賀照莘,經過三年籌辦,終於把日本一甲子的燒肉,搬上台灣餐桌。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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