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入秋來吃蟹!軟殼蟹高溫油炸整隻都能吃下肚

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入秋來吃蟹!軟殼蟹高溫油炸整隻都能吃下肚


入秋第一道東北季風就要報到,秋天的腳步越來越近,也到了吃螃蟹的季節,有餐廳趁機推出秋蟹料理,從酥炸軟殼蟹到泰式的咖哩藍鑽蟹都有,味道如何,一起來品嘗。

一塊塊飽滿蟹肉,太白粉不是用裹的是用灑的,維持蟹肉口感,大火過油,螃蟹殼轉紅,鮮味竄出,但15秒就得撈起。

爆香蔥蒜還要加入紹興煸香,倒入番茄醬跟甜酒釀特製的乾燒醬,大火煸乾醬汁,乾燒旭蟹,每塊肉均勻染上紅紅醬色。

另一道咖哩藍鑽蟹,香茅、檸檬葉做成的橘紅咖哩,要先跟雞蛋一起攪拌。

倒入鍋中來回翻攪,手不能停,拌到7分熟才能做出芙蓉蛋軟嫩的口感,淋到酥炸好的藍鑽蟹,每一塊都嚐得到醬汁。

用手剝開,有多酥脆聽聲音就知道,不用去殼,整隻都能吃的軟殼蟹,裹厚粉160度高溫油炸,想要外酥內嫩,炸的時間是重要關鍵。

炸到外皮金黃,裡面還是多汁蟹肉,為了吃起來不膩口,主廚特別調配爽口沙丹醬。秋天到了,不少人準備吃蟹,各種吃法端上桌,讓消費者能用不同方式品嘗秋蟹鮮甜。

(民視新聞/林姍亭、胡希哲 台北報導)

https://news.ftv.com.tw/news/detail/2018907L11M1

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