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日400年歷史近江牛來台插旗!「一牛三吃」被老饕推爆

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日400年歷史近江牛來台插旗!「一牛三吃」被老饕推爆


提到日本,不只神戶牛肉很有名,近江牛也名列日本三大和牛之一。一般人多半偏好沙朗、菲力,但近江牛更重視雙腿肉和後臀肉,更有口感。日本餐廳來台插旗,除了牛排還有近江牛壽司、橄欖油炸牛肉,味道如何一起去嚐嚐。



A5等級的近江牛排外脆內嫩,依舊保持粉紅,大口咬下,甘甜肉汁湧上舌尖,油脂瞬間化開,這塊不是沙朗、菲力而是後腿肉。

師傅架式十足,去掉後腿肉的油脂、筋膜,光耗損就高達15%,切開來,油花彷彿大理石紋,一碰到鐵板,濃郁牛肉香四處飄散,吱吱作響。


翻過來,讓表面烙上焦痕,怎麼煎也有功夫,必須花時間讓熱度竄到中心。

還有近江牛壽司,每一片要剛剛好0.2公分,瞧瞧師傅捏壽司動作加快,免得油花溶化。

牛肉不只煎,內腿肉還能送進橄欖油炸,一變色就要起鍋,更能吃到天然酸味。

在日本有400年歷史的近江牛,和松阪、神戶牛併稱三大和牛,不過要價不斐,想吃得惦惦荷包。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

https://news.ftv.com.tw/news/detail/2018629L17M1

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