列印

日本特色火鍋!牛大腸酒粕味噌、牡蠣柚香口味吃過嗎?

您是本文第163個瀏覽者

日本特色火鍋!牛大腸酒粕味噌、牡蠣柚香口味吃過嗎?


2018/01/05 17:10:00
好友人數 
  • A-
  •  
  • A
  • A+

記者簡佑庭/綜合報導

氣溫驟降,濕冷天氣冷得讓人只想嚐熱呼呼的溫暖料理,若說到溫暖系料理,非「鍋物」莫屬。台灣人愛吃火鍋,日本人更不遑多讓;在日本,各地區皆有屬於地方特色的鍋物存在,如北海道以鮭魚為主要材料的石狩鍋,亦或是福岡常見使用小腸等內臟烹調的もつ鍋(牛雜鍋)等鍋物,走一趟日本從北到南,皆可品嚐風格迥異的特色火鍋。

來自日本的和食EN,料理長佐京健太郎精心製作的盛冬美饌,除延續日本料理使用醬油、味噌、鹽巴3大基本調味料之外,更注入創新變化,將日本傳統鍋物元素與台灣人喜愛的風味結合,打造出其他地方吃不到的限定鍋物料理。包括改變自九州牛雜鍋的牛大腸豬肉酒粕味噌鍋、鹽巴調味湯頭的鱉高湯雞肉白菜鍋、日本人冬季必嚐的鰤魚牡蠣柚香鍋等,業者還準備「京文化」舞技饗宴,可一邊用餐、ㄧ邊欣賞舞妓優雅的美麗姿態。

日本特色火鍋,牛大腸豬肉酒粕味噌鍋、鱉高湯雞肉白菜鍋、鰤魚牡蠣柚香鍋。(圖/和食EN提供) ID-1203672

圖/和食EN提供

以柴魚高湯為基底的「牛大腸豬肉酒粕味噌鍋」,添入味噌與酒粕融合出絕妙滋味,別於一般味噌鍋僅有鹹甜,透過酒粕的香氣與甜度帶來高湯的豐富層次。同時放入炙烤過的和牛大腸、豬五花肉片,以及高麗菜、韭菜、蒜片等蔬菜調和其美味,喜愛風味再濃郁一點的饕客,還可佐以風味溫和,辣香濃厚的特調辣椒醬。

日本特色火鍋,牛大腸豬肉酒粕味噌鍋、鱉高湯雞肉白菜鍋、鰤魚牡蠣柚香鍋。(圖/和食EN提供) ID-1203681

圖/和食EN提供

在日本,「鱉」為罕見珍貴食材,料理長在品嚐台灣鱉之後發現其美味,於是推出這道「鱉高湯雞肉白菜鍋」,讓日本料理與台灣食材擁有完美相遇。先將新鮮宰殺的鱉肉與柴魚高湯燉煮約2小時,過濾出的湯頭高雅溫和,加入僅留下豐富膠質的鱉皮部位、土雞肉、土雞肉丸、水菜等配料,最後再放上一顆蛋調和其豐富度,成就出一道連日本都嚐不到的究極美味。

日本特色火鍋,牛大腸豬肉酒粕味噌鍋、鱉高湯雞肉白菜鍋、鰤魚牡蠣柚香鍋。(圖/和食EN提供) ID-1203677

圖/和食EN提供

素有「出世魚」之別稱的鰤魚,為不同時期擁有不同名稱的魚類,成長至冬季的鰤魚接近產卵期,體型豐厚肥滿,油脂分布豐富均勻,香氣與口感最是美味之時,是日本人冬季必嚐的美味。料理長選以日本進口的鰤魚與牡蠣為主要食材,再加上水璉、涓豆腐、香菇等配料,透過醬油風味高湯熬煮,打造「鰤魚牡蠣柚香鍋」,入口品嚐前淋上少許酸甜風味的橙醋醬,不僅提升肉質肥厚的鰤魚與肥嫩牡蠣的美味,也帶來需要更多米飯的食慾大開。

日本特色火鍋,牛大腸豬肉酒粕味噌鍋、鱉高湯雞肉白菜鍋、鰤魚牡蠣柚香鍋。(圖/和食EN提供) ID-1203675

圖/和食EN提供

除了特色鍋物,和食EN為慶祝開春新喜,特別在初春每月舉辦2次「京文化」舞技饗宴,一邊享用美食、一邊欣賞舞妓風姿綽約的美麗姿態。舞技表演時間為1/11與1/25晚間7點起,現場除了欣賞演出,還可與舞妓共同合影留念,不用踏出國門,也能在台北獲得來自京都傳統文化的薰陶。

   美食特搜地

店名:和食EN日本料理
地址:台北市忠孝東路三段 300 號11樓(SOGO復興館)
電話:(02) 7745-0796


http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=333300&ProjectID=55

TOP