列印

麻辣鍋加入剁椒香噴噴 湯底還能拿來煮粥

本主題由 恆愛台 於 2017-12-5 12:39 AM 設置高亮
您是本文第54個瀏覽者

麻辣鍋加入剁椒香噴噴 湯底還能拿來煮粥

  • 2017/12/04 1651
    • [url=]
      [/url]
    • [url=]
      [/url]
    • [url=]
      [/url]






天氣冷,麻辣鍋店生意強強滾,台北有餐廳,涮肉除了沾沾醬,還有川菜中常見的剁椒,經過7天醃漬提出辣椒香氣,甚至連辣湯都還能拿來煮麻辣粥,相當特別。

紅通通的麻辣鍋,清爽辣味四處飄散,牛小排一碰到熱湯,瞬間染上粉紅色,不過,牛肉怎麼包入辣椒?原來這是川菜常見的剁椒,經過7天醃漬去掉嗆辣,更能帶出牛肉甜味。
大刀一切,把朝天椒切細,火辣辣的味道立刻竄進鼻腔。薑、蔥、蒜一一切細,讓味道釋放,淋上米酒還有老闆的秘方,就能開始攪拌。
不只吃法,湯頭也不大一樣。不加中藥,改用大量蔬果取代,還放進了很少用在麻辣鍋的黃豆。湯頭走清爽路線,還能結合日式鍋物的雜炊煮麻辣粥。
米飯下鍋,熬出米心澱粉,變得綿密。加入蛋花,米粒吸飽辣湯精華,相對於一般重油重辣,清爽版麻辣鍋,用味道、吃法,在競爭激烈的市場中做出區隔。
(民視新聞/林嘉玫、張育睿 台北報導)

https://news.ftv.com.tw/news/detail/2017C04L16M1

TOP