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虱目魚肚粥

本主題由 恆愛台 於 2017-10-10 12:20 PM 設置高亮

秋冬要進補 阿芳老師教你甘甜暖胃「虱目魚粥」

  • 2017/10/19 1328
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入秋首波東北季風,週六(21日)報到,最低溫下探19度,天冷剛好進補。當季的石斑、虱目魚正是好吃的時候,可以加入糙米小火熬成甘甜虱目魚粥,或是用瓠瓜蒸石斑。


天冷進補,來碗熱呼呼的虱目魚粥,帶有Q勁的糙米,吸飽虱目魚湯的鮮甜滋味,還有蝦子、蛤蜊,濃厚海味,一入口,全身暖呼呼。

一大片的虱目魚肚,煮出自然甘甜和膠質,白蝦、蛤蜊滿滿一鍋好豐盛。不過,師傅怎麼不用白米煮粥,改成了糙米?

料理達人蔡季芳指出,糙米外面有一層糠層,因此在煮粥的時候,稀飯的黏質不容易跑出來,就可以吃到糙米的營養,也可以吃到很清爽的魚湯。

原來糙米的糠層,讓魚湯不混濁,加點蒜頭酥,台南美味就能上桌。而當季魚貨,還有辦桌大菜石斑魚,不過明明要清蒸石斑,師傅卻在鍋底,鋪了滿滿「蒲仔」,水只加一點點,再放上分切好的石斑魚,最後舖上粉絲,吸飽湯汁。

蔡季芳解釋,蒲仔放上去之後會有高度,能把我們魚塊墊高,作一個清蒸的效果,等到水煮滾後,就能把蒲仔裡面的水分再引出來。

漁業署主秘繆自昌表示,透過冷凍切片的加工技術,在台灣打開市場,現在小包裝200克,價格更不到100元,讓民眾冬天想進補,荷包更輕鬆。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

https://news.ftv.com.tw/news/detail/2017A19L04M1

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一般婆婆媽媽煮虱目魚和石斑的技巧,不會比烹飪老師差。

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