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【圖解】牛排幾分熟才好吃?各部位的最佳熟度是...

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【圖解】牛排幾分熟才好吃?各部位的最佳熟度是...





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記者/林佳諄        2017/09/03

在餐廳吃一客精緻的牛排套餐,動輒上千元起跳,不妨到肉品超市選購牛排、自行在家烹調吧!不曉得該選牛肉的哪個部位?先了解自己喜歡的口感、肉質,就能歸納出適合自己的牛排部位!
牛肉部位賞味


沙朗牛排(Sirloin Steak)位於牛隻後腰脊部,口感軟嫩、油花分布均勻。
建議熟度:5~7分。


沙朗(Sirloin)在國外是指後腰脊肉,但台灣點餐時,若點「沙朗」,通常是指「肋眼牛排(Ribeyesteak)」,建議點餐時要先看一下菜單上的英文,是寫Sirloin還是Ribeye。
菲力牛排(Tenderloin Steak)取自牛隻腰脊部位的腰內肉。每頭7∼8百公斤的牛只能切出4∼6公斤的菲力,油花少、肉質軟嫩、肉汁豐富,是最珍貴的部位。
建議熟度:3~5分。


紐約客(Striploin Steak)又稱New YorkSteak,取自牛隻前腰脊肉部位,肉質緊實、油花分布均勻。通常帶有一層薄薄的板筋,可吃到板筋Q彈的口感。
建議熟度:5~7分。


肋眼牛排(Ribeye Steak)位於牛隻肋脊部第6至第12根肋骨靠近背側的位置。肉質軟嫩,油花豐富。中間通常有一處明顯的油脂,稱為「油心」。圖中油心上方油花豐富、色澤深紅的部分,稱為肋眼蓋肉,因肉質十分軟嫩、油花細緻,也被稱為「老饕牛排」。
建議熟度:5~7分。


牛小排(Short Rib)位於牛隻肋脊部第6至第8根肋骨靠近腹側的位置。肉質緊實而油脂含量豐富,若烹煮太生,反而會口感油膩,因此建議可烹煮至7分熟以上,口感、味道層次較佳。
建議熟度:7分~全熟。


板腱牛排(Blade Steak)位於牛隻肩胛的無骨牛肉,中間帶筋。油花較少、肉質紮實,可當牛排香煎,也可以切塊燉煮,是C/P值相當高的肉品。
建議熟度:5~7分。


背肩沙朗牛排(Chuck Eye Roll Steak)位於牛隻肩胛的部位,是牛運動量較大的部位,肉質有嚼勁,油花豐富,是由多塊不同紋理的肌肉所組成,因此口感豐富。
建議熟度:7分以下。



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