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法國國鐵發動「米其林革命」

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法國國鐵發動「米其林革命」

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鏡週刊        2017年9月8日 上午6:29

法國國鐵發動「米其林革命」 星級主廚進駐巴黎車站(下)

在「Lazare」開幕之前,法國國鐵其實經過很綿密的市場調查,詢問車站乘客:「為何在車站餐廳吃飯?為何不在車站餐廳吃飯?」、「為什麼再度利用?為什麼再也不去了?」對於不在車站餐廳吃飯的人,它們更是打破沙鍋問到底「為何沒有時間在車站內用餐?」不放過每一個小細節。

主廚名氣就是最好宣傳 米其林效擴及其他車站

當然「米其林主廚」的廣告效果是無庸置疑的,在「Lazare」開幕之後,SNCF Gares & Connexions旗下的餐廳營業額,從2014年到2015年成長了2.2%,讓他們開始更有信心找名廚合作,期盼能帶動在法國境內管理的3029個車站業績。

實際在中午時段試吃「Lazare」,點了一道夏季限定的「巴黎風冷製鮭魚」(19歐元,約680台幣)、搭配一杯紅酒,簡簡單單,卻讓人意猶未盡,記者把感想告訴了派翠克荷伯,他的回答卻令人意外。

「其實刁嘴的巴黎人跟我們反應,應該還有更好吃的東西吧。但在車站裡,我們無論如何都希望端出最經典的法國菜,而不是去複製主廚在自家餐廳的米其林三星料理,這也是我們的堅持。」

法國國鐵的名廚革命,規模越來越大,他們最新邀請到的名廚是艾倫杜卡斯(Alain Ducasse),2019年將在巴黎蒙帕納斯車站開一間新的餐廳。

艾倫杜卡斯的來頭不小,他在摩納哥巴黎酒店開設的「路易十五」餐廳,就是米其林三星,即使是在巴黎跟紐約的分店,也都摘下三星評價,生涯共累積21顆米其林星星,史上只有2名廚師有這等能耐。今年7月14日法國國慶,他就負責指揮法國總統馬克宏夫婦招待美國總統川普夫婦的晚宴,請出如此神廚級人物到車站開店,恐怕只會把巴黎人的嘴養得更刁了。

從美食出發 活絡法國車站經濟

除了巴黎的車站,法國國鐵的餐廳改革也將深入地方城市。它們請到巴黎麗池飯店的米其林二星主廚米歇爾羅斯(Michel Roth),在法國東北部梅斯車站內開設新餐廳,預計今年10月正式對外營業。

SNCF Gares & Connexions的CEO派翠克荷伯認為,車站就是城市的推進器,應該把車站視為活絡地方經濟與城市發展的核心,「對法國人來說,料理是有歷史跟文化的,我們也認為餐廳業務還有發展空間,不光是巴黎,還有地方車站,我們希望能起用當地出身的廚師,把在地的鄉土料理介紹給旅客,甚至目標未來,能把廚師們捧成世界級的明星。」

目前巴黎東站也有一個新的餐廳如火如荼籌備中,究竟會祭出哪位名廚,9月初開業的時候會一起公布,預料又將是一個成功製造話題的行銷案例。

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