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屏東劉記早餐

本主題由 恆愛台 於 2017-9-20 11:13 PM 設置高亮
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屏東劉記早餐

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豆漿非常濃稠~小籠包很大粒、一粒7元!









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老芋仔死光了,即使少數還在的也都背尿袋插管躺著了,阿華他們的傳統好味道真的沒流傳下來,我想帶兒子嘗試過去的美味真的找不到啊,連我的瓦星馬子都不知道那味道,個人感到十分痛心。
學生時代到處都有瓦星美食,那時在街頭擺攤的老芋仔年輕的四十出頭,老的也就六十吧,現在都沒囉。

PS:那碗鹹漿一看就知道不對,好喝的鹹漿要像攪拌過的糖水豆花。

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我都去鹽埕區田記豆漿

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回覆 3樓 大車 的文章

豆漿好像有做腳手~的確不是正統的濃稠!

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高雄還有更讚的~~你不要老跑鹽埕區那家!

引用:
原文章由 lin23320 於 2017-9-20 11:04 PM 發表
我都去鹽埕區田記豆漿

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引用:
原文章由 恆愛台 於 2017-9-20 11:16 PM 發表
豆漿好像有做腳手~的確不是正統的濃稠!
正統鹹漿不是濃稠,用濃稠形容不太適當,我從小就嗜吃鹹漿,蝦皮、榨菜、蛋皮、油條等佐料現在改變的不多,變的是那勺黑色像醬油的滷水,滷水裡有鹽分,這是和做豆腐的滷水不同之處,清漿(沒糖豆漿)加入滷水才會結成豆腐腦狀,鹹度要剛好,要有豆腐腦和分離出來的水份,正統鹹漿有股特殊味道,看起來有點像餿水,聞起來有點怪味,第一次吃要有點勇氣,也不會喜歡它,吃三次就上癮。現在市售鹹漿,興隆居算最好,但是人員訓練不足,關鍵的滷水給的量隨便放,給滷水前也不懂得先攪拌,因為滷水的鹽水會沉澱一定要攪拌他們也不懂,甚至我遇過幾次清漿不夠熱的,有時候真的想翻臉。

[ 本文章最後由 大車 於 2017-9-21 01:46 AM 編輯 ]

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補充:

應該說滷水讓豆漿裡的豆蛋白凝固,豆漿越濃豆蛋白凝固越多,感覺越濃稠,這點沒錯,但是這可以做清漿和甜豆漿好壞的標準,鹹漿的標準複雜很多,這樣講比較公道。

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