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北海道石狩鍋

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北海道石狩鍋





食譜列印
示範/戴于益        2017/03/26
材料鮭魚頭1個(約500克)
新鮮干貝150克
鮮蝦600克
白菜150克
廣東A菜100克
鴻喜菇140克
蔥白60克
嫩豆腐100克
味噌150克
酒釀100克
白芝麻少許
奶油25克調味料味醂50c.c.
清酒50c.c.
辣椒粉少許


1鮭魚頭洗淨,切成約5公分厚的塊狀;白菜與廣東A菜切成適合入口的大小,鴻喜菇分成兩等份,蔥白切斜段,嫩豆腐切條。
不要將魚眼剁開,一方面可保留眼內的營養,一方面湯頭也不會變混濁。蔬菜種類可依個人喜好調整。


2新鮮干貝洗淨,剝除突出的蒂,以免其較難咬斷的筋影響口感。


3將酒釀、味噌、1,000c.c.清水放入果汁機打散,並倒入鍋中,以中火加熱,水滾後加入味醂、清酒,拌勻後熄火,成為高湯備用。
因為火鍋會越煮越鹹,故建議不要一次把味道調到剛好,略淡些較佳。


4鍋中放水,以大火加熱,水滾後放入鮭魚頭塊、干貝、鮮蝦稍微過水,撈起置於冰水中冰鎮約30秒。
海鮮料先汆燙,是為了去腥並封住肉汁。


5將所有食材與奶油擺入鍋中,倒入高湯至八分滿,以中火加熱至食材熟透後,放入廣東A菜煮約15∼30秒,上桌前撒上白芝麻、辣椒粉即完成。
因高湯中含有味噌,故加熱火力不可太大,才不會燒焦;屬綠葉植物的廣東A菜加熱太久會變黃,故於上桌前才放入鍋內。




http://food.ltn.com.tw/article/5604

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食材太豐盛了。。。。。。。。。

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酒釀不是甜的?放在火鍋內~適合嗎?

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回覆 3樓 恆愛台 的文章

日本鍋很多鍋餐都帶甜味,譬如壽喜燒等,尤其許多加醋的料理都會綜合適量的糖,所以用酒釀做火鍋調味並不覺得突兀。

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味噌也帶甜味,尤其台灣人吃慣的菜市場味噌,
一般煮味噌湯都會再加些微糖調味。
日本的味噌感覺比較鹹。

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台菜裡很經典帶有甜味的湯~魷魚螺肉蒜
它的甜味和顏色來自螺肉罐頭的湯汁。

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