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豬腦燉湯

這道菜的火侯~~很難搞!我很少炒成功~~

引用:
原文章由 大車 於 2015-4-14 12:07 AM 發表

蔥爆豬心就很好吃了,
要注意火侯,不能炒過頭。

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回覆 11樓 恆愛台 的文章

大火快炒後,熄火悶一下。
至於炒的時間和悶的時間長短,因爐灶及鍋具不同,所以時間長短也不同,飯店用快速爐因為溫度高,炒的時間和悶的時間都非常短,這樣是最好吃的,其實師傅並沒有炒到十分熟,通常都在七八分,還帶點血絲,只要食材夠新鮮是OK的。

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回覆 12樓 大車 的文章

下回試看看~~

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火侯最難控制的應該是腰子
腰子要新鮮,要處理過,否則會有異味
我喜歡吃肉,特別喜歡內臟類菜餚
烹調腰子通常都少不了麻油和薑
麻油爆薑炒腰花,腰花麵線...都是美食
不過我吃過最好吃的腰子料理
是在上海小巷弄裡的麵食館
沒有麻油也沒有薑,很簡單一碗3塊錢的腰花麵。

腰花麵線

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腰花不能有腥味..切半後要把中間白片部分切除..麻油麵線最好吃...愛吃豬腦可到中都麵線糊攤對角吃..天天都能吃到..現..年輕人在賣..

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回覆 15樓 給路 的文章

原來要割除中間白片部分,這個還真是不知道
通常買了後,肉攤老闆都會幫忙處理。

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好久沒有喝這啦!也很少地方有賣,以前想喝豬腦湯,都要跑去六合夜市

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