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世界食用魚類圖鑑:石狗公目(・ω・)/

引用:
原文章由 R賢 於 2014-12-27 08:10 PM 發表
呵呵!這樣太好了!又多了一個去東京的借口了!

另外,這家的店名"ロマンス"!

裏面會很浪漫、很戀愛嗎?


應該就是這樣~~~

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引用:
原文章由 大車 於 2014-12-27 08:54 PM 發表


一夜干(一夜乾)是很棒的食材處理法,原來澎湖一夜乾取經自日本,一夜乾的精髓就在一個"鮮"字,現撈的漁獲立即宰殺風乾.晾乾或曬乾,讓海鮮減少水份含量,提高鮮甜度。比較常見好吃的有竹筴魚.臭肚.小石斑(玳瑁石斑之類)...等,料理法通常炭烤,也可以油煎,煮蒜苗豆腐一級棒。

土魠的輪切也可以用一夜干方式處理,味道更濃縮,肉質更Q。





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雖然土魠輪切也可以用一夜乾方式處理
不過通常說的一夜乾,並不包括土魠
而是指竹筴魚.臭肚.小石斑(玳瑁石斑之類)...等小魚
一夜乾和魚乾的差別在魚乾幾近0水份更較乾燥
而一夜乾略帶魚肉本身的水份,可以不必泡水直接油煎或炭烤來吃
十分美味,但是即使冷凍處理也不能久放。

臭肚一夜乾

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北海道的ホッケ(Hoke)一夜干



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這個風乾的程度還不夠,要再乾一點
一夜乾,只是個名稱不一定在夜間進行,
一夜乾是短時間風乾,而不是長時間曝曬的意思
一夜乾著重微風吹襲,要涼涼的風
風乾程度夠的土拖,下箸魚肉成片狀
Q勁彈牙,鮮甜無比。

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回覆 55樓 大車 的文章

這是去年冬天白天曬的。

先試的一片。

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大戶屋的冬季限定赤穗鯛定食。

大戶屋叫赤魚定食。

用鹽麹醃過再烤,肉厚而嫩。

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中秋節後、因產量增,價格跌一半!






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大西洋赤鮋


大西洋赤鮋


大西洋赤鮋

學名: Sebastes marinus
英名: Rose fish
日名:タイセイヨウアカウオ(大西洋赤魚)
華語名:大西洋赤鮋

分布於加拿大的大西洋岸到格陵蘭一帶的深海海域。

體色美觀呈橘紅色,肉厚實,肉質細嫩鮮美,常做為赤穂鯛的代用品外銷到日本、台灣。



圖片來源:
http://bigfishesoftheworld.blogs ... bastes-marinus.html

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