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鱔魚

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鱔魚

幾年前我在高雄中華路買過鱔魚
記得一斤應該是200元
那是在中華路上靠近熱河街一家專賣進口活海鮮的店家
我最常去買處女蟳
鱔魚是中南半島進口的野生鱔
一尾活鱔魚稱重大約400元左右
買回家燉煮中藥材真的很棒
可是買沒幾次再去指名要買鱔魚竟然買不到了
老闆說不進口鱔魚了
因為鱔魚沒人買
我認為鱔魚會沒人買的原因是~
台灣的野生鱔魚越來越少
而大家也改變了傳統飲食習慣
現在年輕的家庭主婦根本不會處理活鱔魚
也不願意煮食活鱔魚
幾十年前誰家不偶爾以中藥材燉煮鱔魚為全家補充營養
自然生態的改變社會形態的變遷飲食習慣已與過去不同
這有點失落的感覺

傳統的鱔魚烹調法~
把鱔魚放入鍋內倒入米酒蓋上鍋蓋,
讓鱔魚醉醺醺失去活動能力再加水及中藥材小火慢燉。

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這家店應該是中華路西側,靠近大順路同盟路附近~

小時候外公家和老媽就是這樣燉煮的~只是沒想到不需處理腹內?

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鱔魚

學名:Monopterus albus
英名:Swamp eel / Rice- field eel
日名:タウナギ/田鰻
台語名:鱔魚
華語名:黃鱔

體長:一般約50cm,可達70-80cm

分佈於東亞低緯度地區如東南亞地區、中國、台灣到日本等地的沼澤、河川等淡水域。

喜溫暖水溫,入冬需冬眠,雄鱔有護卵、護幼習性。

屬於非常原始的魚類,外型像條蛇,游動速度雖慢,但能像蛇般擺動或潛行。

最特殊的是先雌後雄的體質,2歲大的鱔魚皆為雌 ,3歲時非雌非雄 ,

3歲以上轉為雄性  (▼ヘ▼)。

母鱔只負責生育,卵與幼魚皆由雄鱔小心看守。

肉質鮮美,作成鱔魚麵最受歡迎!!!



江浙菜中的韭黃炒鱔糊也很有名!!!

圖片來源:フリー百科事典

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光華夜市阿忠鱔魚麵(^o^)/













鱔魚意麵是我最喜歡的夜市小吃之一,其中以光華夜市這家阿忠鱔魚麵最令我激賞 。

結婚前就開始光顧這家店,至今已11年。

地址:高雄市苓雅區光華二路356號

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令人食指大動的阿忠鱔魚麵

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「老正興」韭黃炒鱔糊

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引用:
原文章由 恆愛台 於 2011-10-28 07:58 AM 發表
這家店應該是中華路西側,靠近大順路同盟路附近~

小時候外公家和老媽就是這樣燉煮的~只是沒想到不需處理腹內?
完全不處理腹內的,可能因為老一輩認為殺後再燉煮營養會流失掉(?)

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