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鳳山:【劉家酸菜白肉鍋】(*^o^)ノ

本主題由 anpan4267 於 2016-4-9 11:28 PM 設置高亮
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鳳山:【劉家酸菜白肉鍋】(*^o^)ノ





劉家酸菜白肉鍋

高雄市鳳山區文化路65-5號



營業時間:11:00 - 23:00

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牛肉捲餅




小菜

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水餃

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鬆糕

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我喜歡這類蔬菜瓜類醃漬後熬煮的酸湯,煮這類湯其他食材也很重要,也要夠油才不會澀,至於如何搭配每家餐廳都有自己一套,自己調理酸湯如果不懂,簡單的酸筍雞湯就很棒了。我以前宿醉第二天常喝酸湯解酒,覺得有效(其實是年輕體力好)。

酸筍雞湯

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我自己最喜歡的酸菜鴨湯。

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酸菜有獨特的風味,煮鴨煮魚煮肉骨都很棒。
酸筍也有特色,就是湯清味鮮,煮雞湯很合味
酸辣湯要酸筍,酸辣湯的酸味應該來自酸筍
現在沒人會煮酸辣湯了,因為所有的酸辣湯味道都不對
有的完全沒酸味,因為沒放酸筍,有的以醋代替煮出來當然不對
煮酸辣湯要先練刀功,因為酸筍.木耳.豬血.豆腐...所有的食材都要切絲
各種食材的比例,下鍋時間和最後打蛋花的時間都是學問
不是隨便亂煮就能煮出酸辣湯,酸辣湯的學問不比餃子或小籠包淺。

豆腐切絲


[ 本文章最後由 大車 於 2016-4-10 01:08 AM 編輯 ]

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