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天下第一刀

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天下第一刀

看起來是傳統的切仔擔,這家沒去吃過
下次去興達港買海鮮可以繞進湖內品嚐
光看那個歷史悠久的檜木擔頭看了就爽


圖文來源
高雄‧湖內 太爺 天下第一刀

阿霞
網誌:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46796502
地址:高雄市湖內區中正路一段16號
電話:07-6990665
公休日:月休2天不定時,建議先打電話詢問
停車:斜對面特約停車場
價目表:無資訊,可定下金額請老闆配菜


這間50年老店,天下第一刀其實是客人的稱謂,因為當時灣裡地區廢五金生意盛行,許多人都靠這一途發財,現在去音響器材行,有時還會聽到「灣裡牌」就表示其零件是從灣裡的五金回收場拆解下來的,而黑白切這種東西也沒價目表,所以第一代老闆在經營時,就是他這一刀劃下去,多少錢他說了算,所以3、4個人來吃,切個幾盤,再拿幾瓶beer,付帳時要2,000多是常有的事,如果朋友閒聊,談到最近去吃天下第一刀,還會被虧最近賺不少喔,所以這稱號也隱含第一貴的意思,現在傳到第二代,由父親交棒給女兒續經營,通常中午開始賣,到晚上7點就賣完了。
  

阿霞姐在切料,第三代如今也會在店內幫忙了。
   

最早店面只是在附近人家的騎樓下小攤,後來發達了買下住家,現在的切仔擔就位在一樓騎樓,復古式的矮桌,其實店內座位非常少,大部份在地或外地人都是外帶,外帶時可以跟老闆娘說要切個100或200,然後要哪些料份量老闆娘會自己酌量。


黑白切要做的好吃,老闆個人選料的功夫很重要。因為黑白切最常見的粉腸、熟肉、鯊魚煙、動物內臟、魚卵…等,很多是直接跟批發商進料,不過天下第一刀的都是自已採買,所以每天早上就可以看到老闆娘忙進忙出的整料備料。
   

肉圓


肉圓是手工製做的,所以形狀不會像一般機器做的呈現半圓形,而是不規則狀,肉圓的皮很Q,緊實很有嚼勁。


粉腸、豬肝、肝連肉


鯊魚煙、章魚腳、蟳丸


茄子、竹筍


豬舌、蟳丸、豬皮


粉腸也是自製的,所以顏色比一般坊間的淡了些,不過吃起來,少了一般粉腸常有的味道及偏鬆散的口感,卻多了紮實的口感,搭配著醬油膏、蒜頭醬、醋、哇沙米混合而成的沾醬就很好吃。其他各種切料也都料理的很有水準。星期日的午後,店內也有不少客人,還有一桌是上了年紀的阿伯,開了瓶紅酒點了切料就坐下來吃飯聊天,蠻enjoy的感覺。

以前老老闆在的時候,持的是把大菜刀,飛舞之間的確頗有睥睨群雄的氣勢,但也因黑白切,價格黑白算,有被告過幾次,以前聽長輩說過, 有一次兩個人去吃,然後兩人都忘記帶錢,就故意假裝打架,先翻桌,然後一個跑一個追.. 如今茄萣還有一間天下第二刀。

黑白切在台南市也不少,民族路阿田,現已盤讓給阿成、民族路清子、東門圓環大人廟黃家、保安路榮成、阿龍、安平運河旁陳家、沙卡里巴詹記。刀有分陰陽刀、生熟刀及文武刀,常人切割,能夠整齊俐落就算合格,至於刀法則略通砍跺劃拍等常法即已無礙於色味。天下第一刀的老闆,切法是一刀一刀的慢切型,而不是像一般快手,大刀手起刀落,可以一直聽到菜刀與砧板碰撞的聲音。第一快刀首推海安路的阿魯香腸熟肉,老闆吳照舜手從沒停過,豆豆豆豆豆,連客人點菜的空檔,刀也會在砧板上輕輕的豆個幾下,用刀不寂不徐,但準確不比,即使切料愈切愈小但仍一絲不苟。慢切的話較不會傷到肌腱,尤其是像黑白切這種每天不知道要切多少刀的料理者,現在女兒接手了,價錢也平易近人多了,今天這樣吃含一瓶台啤共$860。

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照片拍得很棒。
粉肝透紅光,火侯恰到好處。
不過看份量顯然不便宜。


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個人認為還是加個玻璃框比較好,必竟是在馬路旁車子來來去去灰塵多.

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引用:
原文章由 大車 於 2014-1-15 02:30 PM 發表
照片拍得很棒。
粉肝透紅光,火侯恰到好處。
不過看份量顯然不便宜。

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本黑熊最怕吃肝 

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嗯。。。價錢要先問清楚,聽說常有警察上門排解消費糾紛
不過最後還是要照價埋單。

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