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客家小吃仙人草

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客家小吃仙人草

仙人粄,也叫仙水凍。是用盛產於贛南、閩西、粵東的梅州地區一種“仙人草”熬制而成。由於只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十幾倍的板來。有如仙術般的神奇,因此,人們便將用這種“仙草”製成的食品稱作“仙人粄”。
製作原料:仙人草、水、土堿(丙藥)、澱粉、白糖或蜂蜜。
製作方法主要有兩種:一種是用幹仙人草熬地瓜粉,另一種用青色鮮嫩仙人草熬米漿製成。客家地區大都用第一種方法製作。兒時,我常看母親製作仙人凍。每至五、六月間,正是仙人草茂盛的季節,母親便到山坡溝穀采回仙草,然後將鮮嫩的仙草洗淨曬乾,捆成一束束長條狀貯藏起來。製作時,即取出一束,略加切斷,以清水洗乾淨,添適量食用堿,放在鍋中熬成湯汁,以潔淨的紗布過濾去渣,複將去掉草渣的仙人草汁倒入鍋中,按比例緩緩注入已經稀釋的地瓜粉,用勺子攪拌成漿糊狀,起鍋後,倒入備好的搪瓷盆中,俟冷卻後,即成仙人凍了。然後用刀於容器中將仙人凍劃成若干小塊,以醴泉浸泡之。即使其更加清涼,又便於延長儲存時間。吃時,取一小塊仙人凍置於碗內,打碎,加白糖(或蜂蜜),再灑上幾滴薄荷水即可。入口清清的,滑滑的,軟軟的,涼涼的,涼爽透心。有股“仙”味在心頭。“清谈落笔一万字,白眼举觞三百杯”等都句法拗峭而音响新异,具有特殊的韵味。

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仙草分一般仙草和客家仙草
客家仙草比較軟比較好吃

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