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世界食用魚類圖鑑:比目魚&鰈魚等底棲魚類 (/≧▽≦)

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世界食用魚類圖鑑:比目魚&鰈魚等底棲魚類 (/≧▽≦)


ヒラメ/比目魚


ヒラメ/比目魚


比目魚壽司(用昆布醃過)


炙燒比目魚『縁側』壽司

(^Q^) (^Q^) (^Q^) (*>∀<)/

學名:Paralichthys olivaceus
英名:Bastard halibut
日名:ヒラメ/平目
華語名:比目魚、牙鮃
台灣名:扁魚


棲息在西太平洋、北海道以南到南海的砂質海域,以日本東北地區海域的最好。

肉質帶適度油質和彈性,味道鮮美適合作生魚片、壽司、法式香煎、法式白醬。

其中側邊肉叫『縁側』,最適合作握壽司。



現在很多比目魚是養殖的。


圖片來源:大森「鮨処すけろく」
http://ameblo.jp/takemasa723/entry-11549614063.html

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皇帝魚


大牛舌魚


蒔蘿香煎牛舌魚佐蓮藕蘑菇青花菜






比目魚科

學名:Arelia bilineata
英名:Fourlined tonguesole
日名:オオシタビラメ/大舌平目
華語名:大牛舌魚
台灣名:皇帝魚

棲息在北太平洋、大西洋、北海、地中海的沙質海底。

肉質細嫩鮮美、適合香煎、在法國料理中很常用。


圖片來源:
http://minkara.carview.co.jp/sma ... /1378834/photo.aspx

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鰈魚

鰈魚和比目魚不同科,外觀上最大差異是比目魚眼睛在身體左側而鰈魚在右側。


真鰈

鰈科
學名:Pleuronectes herzensteini
日名:マガレイ/真鰈
台灣名:扁魚

產在日本九州以北各沙質海域,新鮮的可作生魚片,一般都用來紅燒最好吃。



石鰈

鰈科

學名:Kareius bicoloratus
日名:イシガレイ/石鰈
華語名:石鰈

棲息在日本各海域到台灣北部東海海域,新鮮的時候也可以作生魚片但是鮮度不易保存,所以大部分作鹽烤、紅燒、油炸等熟食。



星鰈

鰈科

學名:Verasper variegatus
日名:ホシガレイ/星鰈
華語名:星鰈

產在日本東北岩手縣以南的沿海海域,肉質鮮甜清脆,適合作生魚片或鹽烤。

本來東京灣也有少量棲息,近年來在東京灣已經看不到了。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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歐洲的比目魚


Brill(菱鮃魚)


Brill(菱鮃魚)


蒔蘿香煎Brill(菱鮃魚)

學名:Scopthalmus rhombus
英名:Brill
日名:ブリル
華語名:菱鮃魚

Brill(菱鮃魚)是比目魚的一種,產在大西洋、北海、地中海、黑海的砂質海底。

體長約30-50cm,肉白色、肉質細緻,適合焗烤和香煎。

圖片來源:
http://www.jerseyfreshfish.com/brill.html
http://www.boatangling.com/brill.html
http://www.telegraph.co.uk/fooda ... amphire-recipe.html

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歐洲的鰈魚


Flounder

Flounder是鰈魚的一種產在波羅地海、北海和大西洋的砂質海底。

肉質鮮美、適合清蒸、油炸和煙燻。


比目魚和鰈魚中的巨無霸!!!Σ(゚д゚;) Σ(゚д゚;) Σ(゚д゚;)!!!


Halibut


Halibut和漁夫們的比例


Halibut


Halibut壽司

學名:Hippoglossus hippoglossus
英名:Halibut
日名:オヒョウ(大鮃)
華語名:大比目魚

Halibut(大比目魚)屬於鰈魚的一種。

產在北大西洋、巴倫支海、北太平洋等海域。體長可達2-3m,是鰈魚中最大型的。

肉質細嫩鮮美適合作各種白肉魚料理、壽司、焗烤等。

圖片來源:
http://www.dfw.state.or.us/MRP/finfish/halibut/fishing/index.asp

http://www.kingfishercharters.co/Halibut-Fishing-Alaska.php


https://www.pinterest.com/pin/68257750582068604/

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頂級白肉魚極品


真子鰈


真子鰈壽司


紅燒真子鰈

學名:Pleuronectes yokohamae Gunther
日名:マコガレイ/真子鰈
華語名:真子鰈


城下鰈


城下鰈


城下鰈壽司(箭頭所指處)

分布在北海道以南的日本沿海砂質海底。

其中產在九州大分縣日出町陽谷城遺址南側附近別府灣海域的真子鰈叫做城下鰈



該海域水質好、位處淡水和海水交會處。

在這種環境下成長的城下鰈肉特別厚實、肉質特別細嫩鮮甜,

是作握壽司和生魚片的上等食材。

圖片來源:
http://fishing.nifty.com/cs/cata ... catalog_00025_1.htm
寿司図鑑
http://sushi.zukan-bouz.com/sushi_id/664
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1100006283/


http://kawai.ftw.jp/index.html



圖片來源:
http://kawai.ftw.jp/index.html

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鰈科


ヌマがレイ/沼鰈

學名:Platichthys stellatus
英名:Starry flounder
日名:ヌマがレイ/沼鰈
華語名:沼鰈

棲息在東京灣以北日本各沿岸出海口和河川下游,是能棲息在淡水的鰈魚。

肉脂肪少、適合油炸,新鮮的可作生魚片。


圖片來源:市場魚介類図鑑

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赤鰈


紅燒赤鰈頭

學名:Hippoglossoides dubius
英名:Red halibu
日名:アカがレイ/赤鰈
華語名:赤鰈

棲息在日本海、俄霍次克海以及福島縣以北的太平洋岸水深400~900m砂質海底。

體色呈赤紅色。

適合紅燒和鹽燒、作紅燒尤其美味!!!





宗八鰈

學名:Cleishenes pinetorum
英名:Pointhead flounder
日名:ソウハチがレイ/宗八鰈
華語名:宗八鰈
台語名:扁魚

棲息在日本海、俄霍次克海、東海、黃海、渤海、水深100~200m砂泥質海底。

適合作扁魚乾。

  

圖片來源:市場魚介類図鑑

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比目魚科


クロウシシタビラメ/黑牛舌

學名:Paraplagusia japonica
日名:クロウシシタビラメ/黒牛舌
華語名:黑牛舌魚
台灣名:皇帝魚、龍舌仔


棲息在北海道以南的西太平洋沙質海底。

肉質細嫩鮮美、適合香煎、紅燒、清蒸。




アカシタビラメ/赤舌平目

學名:Cynoglossus joyneri
日名:アカシタビラメ/赤舌平目
台灣名:皇帝魚、龍舌仔

棲息在西太平洋的沙質海底。

肉質鮮美、適合煎、紅燒、油炸。

圖片來源:市場魚介類図鑑

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初島ヒラメ(初島的比目魚)

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