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春天鴨最肥! 烤鴨做成沙拉口味清爽不膩

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春天鴨最肥! 烤鴨做成沙拉口味清爽不膩

  • 2019/03/15 1801
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春季也是鴨子最肥的季節。台北有餐廳,烤鴨不用麵皮包著吃,不但做成鴨肉沙拉,甚至還有鴨肉泡飯,一次能吃到炸過的米香和泡飯兩種。


剛出爐的烤鴨,豐腴肥美、閃爍油光,有多脆?看師傅片鴨就知道!一片接一片的鴨皮,酥脆聲音,彷彿打擊樂般,每下一刀,香醇鴨湯,彷彿瀑布往下滴,不放在麵皮裡捲起來吃,而是淋上泰式醬汁,和起司、鍋巴一口咬下。
主廚說,「會選擇台中以北的北鴨,北鴨長的比較大隻,比較肥美一點,選差不多4斤、5斤的鴨子,比平常吃的櫻桃鴨大一點。」鴨皮油潤,師傅靈機一動,結合清爽沙拉,繽紛外型,彷彿小花園。
4種生菜淋上沙拉醬、松露油,輕輕攪拌,讓每片葉子都吸收醬香,北鴨連皮帶肉,放上去,中西合併,裡面是蘋果醋、花生醬為基底,下去調出來的特別的味道。
第3吃,把粵菜的龍蝦泡飯,變身鴨泡飯,炸過的泰國米,一下鍋,立刻吱吱作響,為了更有台灣味,湯頭加入菜脯、絲瓜,喝來暖呼呼,雞湯的甜爬上舌尖。主廚說,一個是台梗9號米做裡面泡飯的米,吃起來有一個口感,另一個米選擇泰國長米下去炸,泰國長米比較乾,炸起來比較香,吃起來比較酥脆口感。
沙拉、泡飯用的是鴨胸,鴨腿做成春梅鴨春捲,酸甜泡菜,平衡味蕾,把沙拉、梅子元素,融合烤鴨,吃來更有春天的味道。
(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)


https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2019315L17M1

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