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新加坡辣蟹比碗公大 口感酸香帶勁

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新加坡辣蟹比碗公大 口感酸香帶勁


秋天就是吃螃蟹的季節,台北有餐廳用一公斤以上的沙公、黃金蟹,展現新加坡的辣椒螃蟹,還有獨特的摩卡排骨,醬汁居然加入早餐喝的咖啡。

超過一公斤的辣椒螃蟹,幾乎比碗公還要大,一打開,飽滿沙公蟹肉,口感彈牙到在舌尖跳舞,大口咬下,辣味混著番茄酸香襯托蟹肉鮮味,鹹香的黑胡椒螃蟹,甜味重的黃金蟹,吸飽奶油奶香和胡椒香辣。

不像台式傳統作法,辣椒蟹不油炸,而是放進辣蟹醬18分鐘,讓螃蟹慢慢吸收醬汁,滴滴入味。經典的黑胡椒螃蟹,上湯融合黑胡椒、大塊奶油,蓋上蓋子大火燜煮,讓螃蟹快速熟成,湯汁鮮味、不流失。

上桌前,師傅來回翻炒,收乾湯汁,增添鍋氣,除了螃蟹,新加坡獨特的摩卡排骨,你沒看過,用的居然是早餐喝的咖啡。靈感來自糖醋排骨的摩卡排骨,苦甘咖啡醬,讓排骨多了焦糖香,不過要是火侯沒拿捏好,就會轉苦。

再嚐嚐過橋龍蝦,新鮮龍蝦放進上湯三下,滿口大海滋味,連干貝也多了酥脆荔茸,新加坡文化多元,烹調手法也融合各菜系,讓當季海鮮彷彿百變女郎,展現不同魅力。

(民視新聞/林嘉玫、吳東懋 台北報導)

https://news.ftv.com.tw/news/detail/2018B06L15M1

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