查看完整版本: 世界食用魚類圖鑑：各種底棲魚類(/≧▽≦)

[img]http://i258.photobucket.com/albums/hh277/hiro512117/mutsu.jpg[/img]
鯥        

學名：[i]Scombrops boops
[/i]英名：Gnomefish
日名：ムツ／鯥(Mutsu)
華語名：鯥

鯥是棲息在西太平洋到印度洋大陸斜坡深海域水深200m~500m的深海魚。

體長約60cm~1m。眼睛很大，牙齒銳利，體色呈紫黑色。

肉色白色且肥美細嫩，日本多半用來紅燒。


[img]http://i38.photobucket.com/albums/e142/anpan55/akamutu.jpg[/img]
紅喉／黑喉

學名：[i]Doederleinia bericiodes[/i]
英名：Gnomefish
日名：アカムツ／赤鯥
台語名：紅喉

紅喉也是分布在西太平洋大陸斜坡的深海魚。

台灣以東北角比較常見。肉質鮮美，除了紅燒和煮湯外，新鮮的也可作生魚片。

圖片來源：市場魚介類図鑑

根本看不到 是怎麼回事

因為百科圖鑑還在改版中，很費時，要一欄一欄改!!

而且都盡量利用凌晨人少的時候改才不會干擾網友進入討論區。

盡量會在下星期一前改完，非常抱歉!!!:65:

北海道的美味怪魚(ﾟΩﾟ;)(ﾟΩﾟ;)

[img]http://i258.photobucket.com/albums/hh277/hiro512117/houbou01.jpg[/img]
ホウボウ／魴鮄

[img]http://i258.photobucket.com/albums/hh277/hiro512117/houbou-susi.jpg[/img]
ホウボウ／魴鮄壽司
(^Q^) (^Q^) (^Q^) (*>∀<)/

學名：[i]Chelidonichthys spinosus[/i]
英名：Red Gurnard
日名：ホウボウ／魴鮄

棲息在北海道南部水深100~200m的砂質海底，外型醜陋。

肉質白中帶粉紅而細緻，適合作生魚片和紅燒。

作成握壽司尤其美味。:92: :88: :88:

圖片來源：市場魚介類図鑑

只產在北海道的ホッケ／ (Hoke)(^Q^) (*>∀<)/

[img]http://i710.photobucket.com/albums/ww105/karei101/hoke-ma-1.jpg[/img]
真ホッケ(Ma Hoke)

[img]http://i38.photobucket.com/albums/e142/anpan55/hoke.jpg[/img]
剛捕獲送到魚市場的真ホッケ(Ma Hoke)

[img]http://i213.photobucket.com/albums/cc148/kira56_02/hoke-hiraki-2.jpg[/img]
正在曝曬作魚乾的ホッケ(Hoke)

[img]http://i38.photobucket.com/albums/e142/anpan55/hoke-hosi.jpg[/img]  
烤ホッケ(Hoke) (^Q^)(^Q^)(^Q^)(^Q^)(^Q^)

[img]http://i38.photobucket.com/albums/e142/anpan55/beer-1.jpg[/img]
(^Q^)(^Q^)(^Q^)

學名：[i]Pleurogrammus azonus[/i]
日文名：ホッケ／  (音：Hoke)

ホッケ(Hoke)是只產在俄霍次克海到庫頁島等北海道北方海域的魚，成魚棲息在水深100~200m深的海域，

但是9月到2月的產卵期期間會到水深20m的岩礁產卵。:60:

肉質肥美細緻，剖開去內臟浸鹽水後曬乾一天後，肉中的鮮味會濃縮，烤過後最美味!!!:88:

是佐酒聖品!!!:92: :88:

還可分為[b]真ホッケ(Ma Hoke)[/b]和身上斑紋明顯的[b]縞ホッケ(Shima Hoke)[/b]2種。

[b]縞ホッケ(Shima Hoke)[/b]數量較多，但[b]真ホッケ(Ma Hoke)[/b]肉質更勝一籌!!

[b]ホッケ／  (Hoke)[/b]名稱的由來眾說紛紜，據說和[b]法華宗[/b]的[b]法華經[/b] （ほけきょう／Hokekyou）有關。


圖片來源：市場魚介類図鑑
[url=http://www.zukan-bouz.com/index.html]http://www.zukan-bouz.com/index.html[/url]

[img]http://i710.photobucket.com/albums/ww105/karei101/hoke-sima.jpg[/img]
縞ホッケ(Shima Hoke)

[img]http://i710.photobucket.com/albums/ww105/karei101/hoke-sima-hiraki.jpg[/img]
縞ホッケ(Shima Hoke)魚乾

產量較多，東京市面上居酒屋賣的多半是這種。

圖片來源：市場魚介類図鑑
[url]http://www.zukan-bouz.com/index.html[/url]

[img]http://i710.photobucket.com/albums/ww105/karei101/ainame.jpg[/img]
鮎魚女

學名：[i]Hexagrammos otakii
[/i]日文名：アイナメ／鮎魚女

棲息在[b]日本本州日本海和太平洋沿岸[/b]以及[b]北海道俄霍次克海[/b]的底層性魚類，是ホッケ的親戚。

產卵期期間會到近海的岩礁產卵。

肉色白，肉質肥嫩適合燒烤、紅燒、煮味噌湯等料理。

:88: :88: :88:

圖片來源：市場魚介類図鑑

[img]http://i710.photobucket.com/albums/ww105/karei101/soi.jpg[/img]
曽以

學名：[i]Sebastes rulpes[/i]
日文名：クロソイ／黒曹以
華語名：黑曹以

棲息在本州神奈川縣以北到北海道的石狗公目魚類。

以胎生方式繁殖。

肉質細緻肥美，最適合紅燒。

:92: :88: :88:

圖片來源：市場魚介類図鑑

保育成功永續經營的典範

[img]http://i710.photobucket.com/albums/ww105/karei101/hata.jpg[/img]
ハタハタ／鱩魚

學名：[i]Arctoscopus japonicus[/i]
英名：Sailfin sandfish
日文名：ハタハタ／鱩
華語名：鱩魚

棲息在日本海到俄霍次克海砂質和泥質水深550m左右的小型底棲性魚類。

以[b]秋田縣[/b]產量最大，適合鹽醃曬魚干煮火鍋用。

[b]秋田縣[/b]在1980年代後期曾經因為漁獲量劇減!!!:90:

當地漁民自動自發痛下決心在1992年9月到1995年8月全面禁止捕捉，之後嚴格限制捕獲期間。

近年來終於恢復以往的產量甚至還更多!!!!:88: :88: :88: :92: :92:

值得台灣漁民參考!!!:12:

圖片來源：戸井鮮魚店

[img]http://i710.photobucket.com/albums/ww105/karei101/hata-2008.jpg[/img]
ハタハタ／鱩魚去年年底大豐收

[img]http://i710.photobucket.com/albums/ww105/karei101/hata-hosi.jpg[/img]
ハタハタ／鱩魚魚乾製作

:88: :88: :88:

圖片來源：戸井鮮魚店

1.那個"嚴公"魚我們那邊的發音,比較像是"嚴空仔"
2.皇帝魚我們是都叫"龍舌仔"
3.鮟鱇魚我們都叫他"屎甕(台語是ㄤˋ音,和鼻子塞住的那個ㄤˋ同音)"

回覆 31樓 的文章

原來如此!!!:88:

[img]http://i627.photobucket.com/albums/tt360/hiro5510127/kinmeidai-izu02.jpg[/img]
[b]稲取[/b]產的[b]金目鯛[/b]體型大又細緻肥美

[img]http://i627.photobucket.com/albums/tt360/hiro5510127/kinmeidai-izu03.jpg[/img]
溫泉旅館的[b]金目鯛[/b]全餐

:88: :88: :88:

[size=3]提供好吃[b]金目鯛[/b]料理的店

[/size][size=5][color=purple][b]温泉旅館はまべ荘
[/b][/color][/size]
[url=http://www.izu-hamabe.jp/new.kinmedai.htm]http://www.izu-hamabe.jp/new.kinmedai.htm[/url]

[b][size=3][color=navy]413-0411 静岡県茂郡東伊豆町稲取温泉373番地

TEL(0557)95-3620　　　　　

FAX(0557)95-3750
[/color][/size][/b]
圖片來源：はまべ荘
[url=http://www.izu-hamabe.jp/new.kinmedai.htm]http://www.izu-hamabe.jp/new.kinmedai.htm[/url]

[size=3][color=black][b]這家民宿的紅燒[color=red]金目鯛[/color]也堪稱極品!!:88: :88: :88: [/b][/color][/size]
[b][size=3][/size][/b]
[b][size=3]麵包超人掛保證!!!:92: :92: [/size][/b]
[size=3][color=blue][/color][/size]
[size=5][color=blue][b]和風ペンション　タムレ(Tamure)[/b][/color][/size]
[b][size=5][color=#0000ff][/color][/size][/b]
[b][font=新細明體][size=14pt]〒[/size][/font][/b][b][size=14pt][font=Times New Roman]415-0028[/font][/size][/b][b][font=新細明體][size=14pt]静岡県下田市吉佐美[/size][/font][/b][font=Times New Roman][b][size=14pt] 281-2 [/size][/b][b][size=14pt][/size][/b][/font]
[b][size=14pt][font=Times New Roman][/font][/size][/b]
[b][size=14pt][font=Times New Roman]TEL/FAX 0558-23-1305 [/font][/size][/b]
[size=3][font=新細明體]　　　　　　　　　　　　　[/font][/size]
[b][size=4]入田下車（東海バス　下田行き）(東海巴士 往下田)[/size][/b]
[b][size=4]
[/size][/b]
[b]
[size=14pt][size=3][color=blue]タムレ(Tamure)[/color]是波里尼西亞語中熱情的意思!:88: :88: :88: [/size][/size][/b]
[b][size=3][/size][/b]
[b][size=3]老闆娘手藝好又親切、住一天附晚餐(金目[b][font=新細明體]鯛、龍蝦、榮螺等[/font][/b][/size][size=3]海鮮全餐)和早餐一人8500日幣、[/size][/b]
[b][size=3][/size][/b]
[b][size=3]房間美觀舒適又整潔、。[/size][/b]

[b][size=14pt][/size][/b]
[size=4][color=#0000ff][/color][/size][size=3][color=magenta][b]這間民宿另一個最大特色是漫畫藏書4,000冊!!!:88: :88: [/b][/color][/size]
[size=3][color=magenta][/color][/size]
[size=3][color=magenta][b]喜歡日本漫畫的大大千萬別錯過!!!:92:
[/b][/color][/size]

[table=98%][tr][td][size=-1]「タムレ」とはポリネシア語で「情熱」という意味です。その名の通り、 私達「タムレ」はお客様に楽しく、
のんびり過ごしていただけます様、 日頃から心がけています。
皆様が優しい気持ちになり、幸せを感じて頂けたら、他に何も望みません。
特別な事は出来ません。 けれど、お客様の事を第一に考え、
沢山の事に取り組んでおります。 是非、「タムレ｣に足を運んでみて下さい。
そして、日頃疲れた心体を体の底から休ませてリフレッシュして下さいね。
[/td][/tr][/table]
[table=98%][tr][td=1,1,322][img=322,309]http://www2.ocn.ne.jp/~tamure/img/kannai/kannai00_01.jpg[/img][/td][td=1,1,297][img=297,309]http://www2.ocn.ne.jp/~tamure/img/kannai/kannai00_02.jpg[/img][/td][/tr][/table]
[table=489][tr][td=1,2,222][img=252,157]http://www2.ocn.ne.jp/~tamure/img/kannai/manga01.jpg[/img][/td][td=1,1,267][size=-1][b][color=#ff0000]マンガ[/color][/b]全４，０００冊以上揃えています、
夜も楽しめます。
写真のほかにもマダマダあります！[/td][/tr][tr][td=1,1,267][table=238][tr][td=1,1,182][img=120,80]http://www2.ocn.ne.jp/~tamure/img/kannai/manga02.jpg[/img][/td][td=1,1,115]　[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]
[table=511][tr][td]                                       [/td][td]                                       [/td][/tr][tr][td=1,1,250][img=144,32]http://www2.ocn.ne.jp/~tamure/img/kannai/heya_01.gif[/img][/td][td][img=144,32]http://www2.ocn.ne.jp/~tamure/img/kannai/furo_01.gif[/img][/td][/tr][tr][td=1,1,250][size=-1]純和風のお部屋でお寛ぎください
人数に合わせて広いお部屋もあります。[/td][td][size=-1]お風呂は、伊豆石の風呂と
陶器の風呂の2種類です。[/td][/tr][/table]

[table=530][tr][td]                                       [size=-1]

もちろん、お父さん猫も玄関で・・・[/td][td][table=274][tr][td][size=-1][img=137,32]http://www2.ocn.ne.jp/~tamure/img/kannai/syokudou.gif[/img] [/td][td=1,3][img=124,177]http://www2.ocn.ne.jp/~tamure/img/kannai/neko.jpg[/img][/td][/tr][tr][td=1,1,163][size=-1]新しく変った食堂です.
子供を抱いている
珍しい猫が
皆様を待っています。[/td][/tr][tr][td=1,1,163][img=125,94]http://www2.ocn.ne.jp/~tamure/img/kannai/neko02.jpg[/img][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]
[url=http://www2.ocn.ne.jp/~tamure/html/top.html]http://www2.ocn.ne.jp/~tamure/html/top.html[/url]

[img]http://i627.photobucket.com/albums/tt360/hiro5510127/kinmeidai-senbetsu.jpg[/img]
[b]稲取[/b]當地漁港[b]金目鯛[/b]的選別

[img]http://i627.photobucket.com/albums/tt360/hiro5510127/kinmeidai-sasimi.jpg[/img]
[b]金目鯛[/b]生魚片(皮川燙過)

[b]金目鯛[/b]以秋冬之際最肥美!!!:92: :92:

作生魚片的時候將皮用開水倒上皮輕輕川燙後馬上放入冰水中冰陣、

其皮下脂肪會讓魚肉更加肥嫩可口!!!:88: :88: :88:

[b]金目鯛[/b]在朝鮮半島和遼東半島也有捕獲、幾年前也盛傳含過量水銀。

只有長年生長在無污染的[b]相模灣[/b]在[b]稲取[/b]捕獲的[b]金目鯛[/b]才是正港極品!!:92: :92:

圖片來源：
[url=http://www.izu-owariya.co.jp/kinmedai.html]http://www.izu-owariya.co.jp/kinmedai.html[/url]

石狗公目

[img]http://i627.photobucket.com/albums/tt360/hiro5510127/kasago-new.jpg[/img]
火焰石狗公

學名：[i]Scorpaena cardinailis
[/i]英名：Red rock cod
日名：ホノオカサゴ／炎笠子
華語名：火焰石狗公

產在紐西蘭周邊海域，近年來大量外銷日本。

主要用來紅燒、鹽燒、油炸等料理。


[img]http://i627.photobucket.com/albums/tt360/hiro5510127/kasago-califorina.jpg[/img]
加州石狗公

學名：[i]Scorpaena guttata
[/i]英名：California scorpion fish
日名：カリフォルニアカサゴ
華語名：加州石狗公

產在加州太平洋岸海域。

主要用來作油炸料理。

圖片來源：市場魚介類図鑑

[img]http://i627.photobucket.com/albums/tt360/hiro5510127/kasago-yume.jpg[/img]
夢石狗公

[img]http://i627.photobucket.com/albums/tt360/hiro5510127/kasago-yume-yaki.jpg[/img]
夢石狗公鹽燒

學名：[i]Helicolenus hilgendorfi[/i]
日名：ユメカサゴ／夢笠子
華語名：夢石狗公

棲息在岩手縣以南到九州水深100~200m海域。

肉質鮮美適合作鹽燒、生魚片。


[img]http://i627.photobucket.com/albums/tt360/hiro5510127/kasago-ayame.jpg[/img]
文目石狗公

[img]http://i627.photobucket.com/albums/tt360/hiro5510127/kasago-ayame-susi.jpg[/img]
文目石狗公壽司

學名：[i]Sebastiscus albofasciatus[/i]
日名：アヤメカサゴ／文目笠子
華語名：文目石狗公

棲息在千葉縣以南到九州水深30~100m海域。

體色為粉紅色帶黃色網紋，外型美觀。

肉質鮮美適合作鹽燒、煮湯或握壽司。

圖片來源：市場魚介類図鑑

[img]http://i627.photobucket.com/albums/tt360/hiro5510127/soi-mura.jpg[/img]
屯曹以

學名：[i]Sebastes pachycephalus pachycephalus[/i]
日文名：ムラ／屯曹以
華語名：屯曹以

棲息在千葉縣勝浦以南到釜山、中国沿岸、等岩礁海域。

適合作鹽燒、紅燒。


[img]http://i627.photobucket.com/albums/tt360/hiro5510127/soi-ogonmura.jpg[/img]
黄金屯曹以

學名：[i]Sebastes pachycephalus nudus Matsubara[/i]
日文名：オウゴンムラソイ／
華語名：黄金屯曹以

棲息在北海道、青森縣、岩手縣、秋田縣等東北岩礁海域。

肉質鮮美適合作鹽燒、香煎、煮湯、紅燒。

:92: :88:

圖片來源：市場魚介類図鑑

[img]http://i627.photobucket.com/albums/tt360/hiro5510127/mebaru-takenoko.jpg[/img]
筍目張

學名：[i]Sebastes oblongus Gunther[/i]
日名：タケノコメバル／筍目張
華語名：筍目張

棲息在北海道以南到九州、朝鮮半島淺的岩礁海域底層。

肉質鮮美適合作鹽燒、生魚片。


[img]http://i627.photobucket.com/albums/tt360/hiro5510127/mebaru-kitsune.jpg[/img]
狐目張

學名：[i]Sebastes vulpes Doderlein[/i]
日名：キツネメバル／狐目張
華語名：狐目張

棲息在北海道以南到山口縣、房總半島水深50~100m岩礁海域。

肉質鮮美適合作鹽燒、紅燒。


[img]http://i627.photobucket.com/albums/tt360/hiro5510127/mebaru-tanugi.jpg[/img]
狸目張

學名：[i]Sebastes zonatus Chen and Barsukow
[/i]日名：タヌキメバル／狸目張
華語名：狸目張

棲息在北海道以南到高知縣水深50~100m岩礁海域。

肉質鮮美適合作鹽燒、紅燒。


圖片來源：市場魚介類図鑑

[img]http://i126.photobucket.com/albums/p120/satuma101/kasago-izu.jpg[/img]
伊豆石狗公

[img]http://i126.photobucket.com/albums/p120/satuma101/kasago-izu-susi.jpg[/img]
伊豆石狗公壽司

學名：[i]Scorpaena neglecta
[/i]日名：イズカサゴ／伊豆笠子
華語名：伊豆石狗公

體長平均可達45~50cm。

棲息在相模灣以南到東海水深100m海域。

肉質鮮甜、口感佳、作壽司、紅燒、煮湯、火鍋都很美味。

:92: :88: :88:

圖片來源：市場魚介類図鑑