鹽埕老攤_金華火腿行

上一篇 / 下一篇  2013-08-31 03:50:19 / 個人分類:美食饗宴

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這家店齡超過一甲子的老店,位於七賢路上,靠近新樂街,最大的特色,就是一年四季都看得到整隻火腿,掛滿店內,從學生時代路過,就看得到那濃濃的中國年貨氣習。據了解、店家為來自上海的老兵,仗著家傳好手藝,來高雄打天下。。。









這些火腿就是大飯店熬湯必用,蜜汁火腿的原料!





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恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-08-22 22:00:41
今年~睽違多年,店家再度推出家傳烤雞!
這道烤雞只在農曆過年前賣~相當費工!


整桶醃製後的烤雞~


過年前、才接受預訂,憑號碼牌取貨!


烤雞架~設計為自動轉動平均受熱。




一串只能烤四隻肥雞~看到雞屁股塞滿蔥和香料了吧?




放入這座自動烤箱~


店家特別標榜產地:【台灣】~區別中國貨


而且是當場現烤~現賣!今年沒買到?明年請早。。。


這個簡單招牌~最具吸引力!

給路的個人空間 給路 發佈於2013-08-22 22:04:22
乾臘腸沒講到...烤一下...斜切薄片...如烏魚子切法...肥肉的地方成透明狀..非常好吃....越斜越薄擺在盤上....好看又好吃....刁老闆的店也算鹽埕風華之一....有誰知道原高雄果菜市場(大盤)也在七賢路ㄚ.........
給路的個人空間 給路 發佈於2013-08-22 22:09:33
幾步路要轉新樂街...三角窗銀樓上就是大車老兄說的證卷行了......
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-08-22 22:16:51
臘腸肝~~我就不知道怎麼料理才好吃?

QUOTE:

原文章由 給路 於 2013-8-22 10:04 PM 發表
乾臘腸沒講到...烤一下...斜切薄片...如烏魚子切法...肥肉的地方成透明狀..非常好吃....越斜越薄擺在盤上....好看又好吃....刁老闆的店也算鹽埕風華之一....有誰知道原高雄果菜市場(大盤)也在七賢路ㄚ......... ...
店家過年時~準備的貨色相當齊全!


方便熟客詢問購買~


各式臘腸~新鮮上架


都是非常道地的傳統家鄉味~


黑色的肝腸~




曬乾後~真空包裝的廣東肝腸口味


一包約一斤賣300元

給路的個人空間 給路 發佈於2013-08-22 22:41:09
開口問一下...會獲得如大廚的料理方式....一樣一樣吃....如膽肝苦中帶回甘....與美濃的比一下....腦海中先想像那貧瘠的農業社會..困境中才能豁然明白膽肝的ㄓ味.....有幸活在這個年代....會為先人掉幾滴清淚的........
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-08-22 23:09:50
回覆 6樓 給路 的文章
過年時、這些臘腸肝腸香腸。。。我沒把握不會烤焦?都直接洗一洗~~丟入大同電鍋和飯一起蒸!保證不會臭火搭~~湯汁油脂還會保留在米飯內!
merage的海洋魚圖鑑 merage 發佈於2013-08-22 23:13:04
話說有人知道為什麼香腸台語叫"煙強"嗎
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-08-22 23:15:13
回覆 8樓 merage 的文章
大概是。。。

醃:台語音【煙】
腸:台語音【強】
merage的海洋魚圖鑑 merage 發佈於2013-08-22 23:20:23
回覆 9樓 恆愛台 的文章


原來我被唬弄了

有人告訴我說最早是因為...
有位外省人在在烤香腸
然後香腸在烤時會滴油
油滴到炭火上就冒煙
越烤油越滴 煙就越大
這時有位台灣人經過就問他在做什麼
那外省人就一直咳的說"煙強"那台灣人就看了一下香腸
喔~~這東西叫"煙強"啊
越烤煙越強....這就是煙強的由來


[ 本文章最後由 merage 於 2013-8-22 11:22 PM 編輯 ]
NorthStar發佈於2013-08-22 23:26:12

QUOTE:

原文章由 恆愛台 於 2013-8-22 11:09 PM 發表
過年時、這些臘腸肝腸香腸。。。我沒把握不會烤焦?都直接洗一洗~~丟入大同電鍋和飯一起蒸!保證不會臭火搭~~湯汁油脂還會保留在米飯內! ...
我也曾經這麼做過,但是卻搞得飯有油垢味,難以下嚥!
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-08-22 23:36:31

QUOTE:

原文章由 NorthStar 於 2013-8-22 11:26 PM 發表


我也曾經這麼做過,但是卻搞得飯有油垢味,難以下嚥!
表示你買的這批香腸不夠新鮮~~新鮮香腸蒸炊出來的油湯汁,配上白飯絕對是下飯良方!

一般民間市場灌製的香腸~落差真的很大!除非訂製約定現灌的~否則、還是賣場的可靠!

再不然~還是用烤的,利用碳焦味逼走油蠔味,再搭配大蒜或蒜苗,也是很可口好吃~~
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-08-22 23:51:00
回頭看~店家稀有的各項獨門工夫商品!
這類大型的曬魚干看過嗎?



青魚干?



大車發佈於2013-08-23 01:28:06
青魚是支那人的名稱,應該是烏溜。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-08-23 02:53:41
大尾烏溜來啊~~可怕的釣竿材質!

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-08-23 03:09:25
回覆 10樓 merage 的文章
我確定你是被唬爛了~無誤!

QUOTE:

原文章由 merage 於 2013-8-22 11:20 PM 發表


原來我被唬弄了

有人告訴我說最早是因為...
有位外省人在在烤香腸
然後香腸在烤時會滴油
油滴到炭火上就冒煙
越烤油越滴 煙就越大
這時有位台灣人經過就問他在做什麼
那外省人就一直咳的說"煙強"那台灣人就看了一下香腸
喔~~這東西叫"煙強"啊
越烤煙越強....這就是煙強的由來

給路的個人空間 給路 發佈於2013-08-23 03:19:12
回7樓...臘腸萬萬不可...作法上就不是用來蒸的....再不會烤用熱鍋炸一下出一下油(小部分)起鍋放盤不燙了再斜切....要蒸一般香腸就可以了...香腸找固定豬肉攤買保證能找到比賣場更好的味道多的是.....注意腸衣是否造假...或劣貨..這也是你老兄不敢 油炸燒烤的原因之一...買賣場的..是萬不得已的做法...(.注意翻動速度)......................醃腸的直接叫法...腸日的破音或走音.(童音)叫久了...與煙沒一點關西.....
大車發佈於2013-08-23 09:30:42
大烏溜好吃,油脂豐腴肉質細緻,魚販偶爾會賣水庫大烏溜,一斤60~80物超所值,遇到別放過,適合半煎煮。


麵包超人工房 anpan4267 發佈於2013-08-23 09:46:05

QUOTE:

原文章由 大車 於 2013-8-23 01:28 AM 發表
青魚是支那人的名稱,應該是烏溜。
中國四川話叫「青棒」、廣東話叫「黑鯇」。

日語也叫アオウオ(青魚)。

英語叫Black carp(黑鯉)。


NorthStar發佈於2013-08-23 10:08:49

QUOTE:

原文章由 給路 於 2013-8-23 03:19 AM 發表
回7樓...臘腸萬萬不可...作法上就不是用來蒸的....再不會烤用熱鍋炸一下出一下油(小部分)起鍋放盤不燙了再斜切....要蒸一般香腸就可以了...香腸找固定豬肉攤買保證能找到比賣場更好的味道多的是.....注意腸衣是否造 ...
臘腸比較乾,用蒸的不會影響口感,同時也可逼出一些油出來,吃的時候比較不會那麼油膩。

反而是一般的香腸若只用蒸的香味會流失,所以必須在蒸熟後再放進鍋子裡用熱油爆一下,讓腸衣變得油亮通紅,才能增加色香味。
大車發佈於2013-08-23 11:45:27
不知道黑溜乾怎麼料理?像烏魚乾那樣滷豆腐嗎?



恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-08-23 11:58:45
回覆 21樓 大車 的文章
應該ok~鹽埕另一家萬有全有出食譜,乾煎、還有青魚干滷肉這招!

這道真的是中國家鄉菜~~台灣的廚師鮮少介紹這道青魚干料理。。。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-08-24 00:44:14
鏡頭回到烤熟的年度烤雞~~
在自動烤架上翻滾~現場香氣逼人,香貢貢~~


大隻肥雞要烤到熟~~大概表皮就是這種紅皮帶焦!




即使放涼了~~香氣依然撲鼻而來!


店家烤雞招牌~就是這個屁屁香蔥!


非常好吃~~明年的年菜要再拜託給路兄訂購!

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-08-24 01:42:46
整隻火腿分切不易~所以店家分切真空論兩賣!


色澤真是美麗啊~~




依重量片裝賣,圖標示約略200元上下~~




這叫火晍骨火腿~據說熬湯相當美味!






蠻水的~~


飯店就是用這種火腿做蜜汁火腿


店家已經處理好的蜜汁火腿~回家微波或蒸,即可以直接夾土司吃!


夾密汁火腿的麵皮

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-08-24 02:00:01
店家除了招牌火腿~~還有很多中國地方口味的美食!


店加火腿商品真是大宗啊!


整間都吊掛這美麗的火腿!


例如:湖南口味臘肉




好像蛋黃獅仔頭?




烏溜魚乾


可以自行挑選搭配成禮盒

大車發佈於2013-08-24 02:06:38
這個烤架和我腦海裡的印象一模一樣,
以前就放在店門口烤,雞還會旋轉。



恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-08-24 02:43:47
回覆 26樓 大車 的文章
現在還是在大門右側~~烤雞依然會自動轉!
給路的個人空間 給路 發佈於2013-08-24 16:01:20
大車老兄一定吃過沒錯....再吃一次..你老兄聞到味道就知道了....現除夕才有賣....
大車發佈於2013-08-24 17:10:46
以前應該是平常都有賣,我好像聽我媽媽說過要先訂購。
我想到costco的烤雞,幹~有夠難吃
不過牛肉捲和蛤蜊濃湯還不錯。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-08-24 17:35:31

QUOTE:

原文章由 大車 於 2013-8-24 05:10 PM 發表
以前應該是平常都有賣,我好像聽我媽媽說過要先訂購。
我想到costco的烤雞,幹~有夠難吃
不過牛肉捲和蛤蜊濃湯還不錯。
我想到就會噁!
大車發佈於2013-08-24 17:51:55
才139,加減吃,我買過一次因為看到大家都在搬,擔心慢了就吃虧了,還買2隻,一隻要給馬子拿回家孝敬爸媽的,但是她也沒拿回家。



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