油炸食品是中國的傳統食品之一

上一篇 / 下一篇  2020-11-20 16:00:18

無論是喜慶的油炸麻花、油炸春卷、油炸丸子,還是每天早餐的油條、油條、面條,孩子們喜歡吃的外國快餐中的炸薯條、油炸面包、油炸雞翅,以及零食中的薯片、油炸餅幹,都是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、芳香四溢,能增加食欲,深受許多成年人和兒童的喜愛,但經常食用油炸食品對健康極為不利。


以焗爐烤焗食物是西方常見的烹調方法,蒸焗爐比較可用於烹調各款蔬菜肉類或西式糕餅,有效保持食物原汁原味。

香港曲奇一向深受旅客歡迎,香港榮華餅家的得意熊貓造型曲奇,口感濃郁,讓人一試難忘。另有多款口味獨特的西式曲奇,款款香脆鬆化,絕對是大人小朋友的手信至愛。

衛生部(現為國家衛生健康委員會)發布了一份關於食品中丙烯酰胺風險評估的報告,提醒居民改變食用油炸和高脂肪食品的飲食習慣。加州要求包括麥當勞和肯德基在內的九家快餐店使用警告標簽,標明薯條和薯片中丙烯酰胺的含量。丙烯酰胺是一種結構簡單的小分子有機化合物,純產物為透明結晶固體。它可以溶於水,在熔點很容易聚合,也可以在紫外光下聚合。固體丙烯酰胺在室溫下是穩定的,當熱熔體或氧化劑接觸時會發生劇烈反應。澱粉類食品在高溫(>120℃)烹調時容易產生丙烯酰胺,其含量隨加工溫度的升高而增加。同時,相關實驗還發現,澱粉含量高的食品中丙烯酰胺含量較高,而蛋白質含量較高的食品中丙烯酰胺含量相對較低。

丙烯酰胺屬於中等毒性,對眼睛和皮膚有一定刺激作用,可通過皮膚、呼吸道和消化道吸收,並在體內部分積聚,主要影響神經系統。一次性大劑量攝入會影響中樞神經系統的功能,尤其是大腦,出現腦出血症狀。對職業接觸者的流行病學觀察顯示,長期攝入低劑量丙烯酰胺的人會出現嗜睡、情緒波動、記憶力減退、幻覺和震顫等症狀。中毒可伴有周圍神經病變(如出汗、肌肉無力等)。周圍神經疾病有一定的潛伏期,這取決於劑量。這種疾病可能在高劑量暴露幾周後發生,在長期低劑量暴露幾年後發生。動物實驗證實,高水平的丙烯酰胺會使動物患上生殖系統癌症。

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經常吃油炸食品容易致癌,因為油炸食品經過高溫處理後容易產生亞硝酸鹽物質,而且油炸食品不容易消化,比較油膩,容易引發胃病。油炸食品卡路裏含量高,含有高脂肪和氧化性物質,經常導致肥胖。它是一種危險的食物,會導致高脂血症和冠心病。無論油脂中的維生素A、E等營養成分在高溫下被破壞,油脂的營養價值都會大大降低,僅在油炸過程中就會產生大量致癌物質。研究表明,經常吃油炸食品的人比那些不吃或很少吃油炸食品的人患某些癌症的幾率要高得多。

蒸也能達到這種效果

不過,如果你想在食材中多加一些香料,蒸也能達到這個效果,而且技術非常精湛。烹調《本氏香草檸檬清蒸鱸魚》時,魚肉在蒸制過程中會略微吸收檸檬片和香草的香味。同樣,這個食譜也可以換成你最喜歡的魚。只要配上檸檬切片,幾滴橄欖油,撒一點粗鹽,或者書中...


用雞蛋來防止油炸魚粘在平底鍋上

兩天前,KT拜訪了一位朋友,並和幾個好姐妹喝了下午茶。其中一位技藝嫻熟的姐妹小心翼翼地帶來了各種道具,演示制作年糕的過程。當天有兩種年糕:烘焙紅豆年糕和傳統桌上甜年糕。這兩個年糕從准備到烘焙只用了不到一個小時。太烈了!我從來沒有吃過烤年糕。...


中東食物在英國並不總是出名

敘利亞食物,阿勒頗的味道?當他在倫敦偶然發現一份食譜時,這位經驗豐富的記者不禁想起了中東這片“魚米之鄉”的奇妙之處。我把它撿起來,翻了個身。這些食譜是為聯合國兒童基金會(聯合國兒童基金會)敘利亞兒童基金會收集的,捐贈了照片、食譜和書籍的藝術...





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  • 更新時間: 2020-12-22

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