推出第一台具有蒸汽壓的商用咖啡機以來

上一篇 / 下一篇  2020-02-17 14:28:31

無論是pavoni Gaggia還是其他使用蒸汽或活塞作為壓力的機器,只有一個鍋爐:鍋爐底部的熱水用來沖泡咖啡,頂部的蒸汽,但為了制造蒸汽,整個鍋爐必須加熱到沸騰,導致沸點附近的熱水燃燒咖啡粉,失去隱藏在咖啡粉中的芳香油,並提取雙苦咖啡。

因為沖咖啡用的水是在大鍋爐裏加熱的,放在鍋裏太久就不新鮮了,熱水的溫差會因為使用蒸汽而增大,因為蒸汽量的不同也會增加沖咖啡用熱水的溫差。為了改善溫差,1960年,歐內斯托·瓦倫特在世界上第一台以泵為壓力源的FAEMAE61中,改變了沖咖啡所用水的加熱方式,使沖咖啡所用的水不與熱源直接接觸,而是采用了類似於分水加熱的方法。

頂級咖啡機銷售,憑藉先進的科技及多項自行研發的專利技術,成為全自動咖啡機界中的頂級代表。JURA全自動咖啡機更榮獲多項國際獎項,是家用咖啡機的最佳選擇。E61鍋爐(以下簡稱外鍋爐)中間有一根管子(以下簡稱內管),用泵將新鮮冷水引入內彎管內。當泵將新鮮冷水推過管道時,冷水會因外部鍋爐的熱水而變熱,但外部有管子,因此淡水不會與外部鍋爐的熱水接觸,內部水管呈弧形。目的是讓冷水有足夠的時間與外部鍋爐接觸,成為恰好適合煮咖啡的熱水溫度。

由於鍋爐內的熱水循環,無論是一小時一杯還是一次一百杯,每杯咖啡的溫度都非常接近。這樣既能減小溫差,又能兼顧水的新鮮度,而外鍋裏的熱水只用來產生蒸汽做牛奶泡沫,不用來沖咖啡。這就是單鍋爐換熱器的原理,直到2018年底,大部分意大利咖啡機的內部結構和原理還非常接近法馬E61。從上面的解釋可以推斷,外部鍋爐的容量越大,煮咖啡時的熱水溫差就越小,越能降低咖啡的溫度。

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