各地自訂高標,品牌牛推上顛峰

上一篇 / 下一篇  2021-11-16 09:06:05

除了國家級的標準外,某些地區也建立起自我要求系統,其中以神戶牛最為嚴格。

擁有「神戶肉流通推進協議會」官方審查員資格的外池祐樹解釋,要稱得上是「神戶牛」,必須符合的條件包括:三代都是純種但馬牛、肥育時間超過二十八個月(平均為三十二個月最佳)、飼料配方如大豆、玉米、大麥等比例標準與餵養時間均有嚴格規定、霜降油花等級(BMS)須超過六、精肉率為A到B等級,才能獲得「神戶牛肉證明書」,難怪被視為和牛界的貴族助聽器

年產量名列第四的「熊本牛」,雖無血統上的規定,但須以當地經濟鏈做成的「肥後特選」為飼料,肥育二十八個月,霜降油花等級六以上,才能冠上「和王」稱號。

儘管和牛品牌眾多,並非所有品牌和牛都能在台灣吃到cool牙

專司進口高級肉品的大山洋行採購副理陳莉文說:「為了避免好發於大於兩歲半牛隻的狂牛症,台灣目前開放的都是黑毛和種與三十個月以下的牛隻。須肥育達三十二個月的『米澤牛』與『北海道牛』還無法進口。」

在黑毛和種之外,另三品種,因產量相對低得多,台灣尚無緣嘗到。「日本短角種」與「無角和種」因幾乎不含霜降油花,較不受市場歡迎,頗為少見。而「褐毛和種」肉質扎實,鮮味(Umami)強烈,以九州熊本縣阿蘇地區的特產「熊本赤牛」最負盛名。若真想一嘗這三個品種的和牛滋味,只能親自飛日本一趟。

若暫無訪日計畫,不妨跟著《alive》,針對九月起在台灣已能吃到宮崎牛、熊本牛、鹿兒島牛,以及剛剛於十一月開放的神戶牛,逐一走訪,比較不同品牌牛的滋味與特色!接下來還有山形牛、飛驒牛、仙台牛、近江牛、松阪牛等,年底前將陸續來台,也值得期待牙周病 糖尿病



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