餐桌紅寶石 把家常菜升級了

上一篇 / 下一篇  2020-03-01 09:23:49

迎接新年前的十一至十二月間,是台灣洛神花採收季,台東鹿野、卑南、金峰、太麻里等地的洛神花,在綠叢中綻放著紅寶石般的閃耀光芒。前年,《alive》團隊跟著亞都麗緻天香樓主廚楊光宗,前往距池上約二十分鐘車程的海端鄉,拜訪布農族新武部落種植洛神花的農家王國昌,參與了採收期的辛苦與歡樂尖沙咀通渠

「王大哥的洛神花果萼飽滿、顏色深、脆度好、果香味重,和進口的一比就知道。」大廚走入田間變成稱職農夫,不一會兒就剪摘了一大籃洛神花。更開心的是王國昌,他看見農地因友善耕作回復生機,不施農藥、不下化肥,利用酵素讓好菌照顧這片大地。

採收的洛神花要立即處理,我們食用的部分其實是「果萼」,裡頭藏著青綠色蒴果,內有種子,拿中空金屬棒從蒂頭往果萼裡刺穿,蒴果就被取下。那天,王大哥的家人特別回來,採完洛神花後,坐在田邊樹蔭下去籽,手上忙不停,也沒忘記聊天唱歌,花田邊熱鬧開心公寓式酒店

洛神花營養價值高,富含花青素及維生素C等,能降血脂,滋味酸甜,常做成果醬或蜜餞,在楊光宗手上,洛神花更展現姿態萬千。入冬,當第一批洛神花從台東來到天香樓,主廚就將這一顆顆紅寶石漬在蜂蜜及糖裡,讓時間慢慢軟化洛神花纖維、去除澀味。第四十天,是最美妙圓潤的顛峰,過了頭,酒味會跟著出現;不足,則到不了它最馥郁芬芳的頂端日本物業投資

前年底,《alive》團隊嘗過楊光宗特調的「陳釀花雕洛神露」後,一喝傾心。這道菜單上找不到的飲品,以自釀酸甜洛神花酵素為底,再與梅汁、花雕酒及氣泡水調和。難忘的好滋味,開啟了天香樓與《alive》合作的緣分,我們想為這季節好物變身,讓洛神花更貼近我們的日常餐桌。



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