文武過橋

上一篇 / 下一篇  2021-10-28 14:58:10

日據晚期,台南酒樓裡流行著一種主廚與客人過招的考驗,「客人出題,師傅做菜答題」,就是遊戲的玩法。答得好的菜色會透過賓客口耳相傳流傳下來,「文武過橋」就是這個背景下的產物面部按摩

餐盤裡有兩款雞肉料理,顏色較淡的是鹹水雞,以冷水將全雞煮滾,熄火燜一小時,才能做出完美的熟度。而滷雞做法大致相同,不同的是滷汁裡會加進醬油、麥芽糖、冰糖、八角、草果、桂皮、花椒等,一白一黑的雞肉,象徵著一文一武,因為文人通常在室內讀書,鮮少曬到太陽,皮膚較白皙,而武將則是在太陽下馳騁,皮膚較黝黑打 透明質酸

這道鹹水雞源自廣東的白切雞,吃的是食材的原味,台菜老師傅董清欽說:「好的食材是成敗的關鍵,所以好吃的雞肉是絕對重要的。過去用的都是滿山遍野亂跑的放山雞,肉質較緊實,屠宰時也會倒掛,讓雞血能充分流出,煮後不會殘留雜味。但現在的電宰方式,雞隻脫毛前會在大型滾筒裡快速滾動,肌肉纖維受到破壞,吃起口感較差,著實可惜。」 拱橋部分則運用當時從日本傳入的吐司油炸,可以蘸著黑糖汁或煉乳子宮頸癌針



TAG:

 

評分:0

我來說兩句

顯示全部

:loveliness: :handshake :victory: :funk: :time: :kiss: :call: :hug: :lol :'( :Q :L ;P :$ :P :o :@ :D :( :)

Open Toolbar