大家樂內地業務不收縮 每年保持二三十家店的開店步伐

上一篇 / 下一篇  2020-09-08 17:04:31

經濟觀察報記者安吉拉老今年以來,全球經濟生活的新皇冠疫情踩下腳刹,承擔餐飲業首當其沖遭受重創。成立於1968年,香港的中國餐廳連鎖集團 - 大家樂(0341.HK),由於需要與防控疫情暫停營業,有70%的下降過程中導致銷售在二月店南部三分之一。但是,所有的音樂並沒有動搖中國餐飲市場前景良好的預期,同時機器的工業“冬藏”,抓緊“內功”的做法,貫徹“客戶體驗加速建設方面”,“加強糧食安全”和“豐富的菜單設計”三個領域內的變化,而堅持不裁員,不減薪,穩定,成熟的業務團隊贏得了疫情的發展之後。

下午茶不知道選什麼?大家樂下午茶三寶讓你紓解壓力,悠閒愜意的一段小時光「炸雞髀、西多士、紅豆冰」讓你滿足口腹之慾又能放鬆身心,作為從小吃到大的紅豆冰更是是大家樂的招牌飲品之一。

大家樂集團企業行政組織總裁(中國)楊斌接受社會經濟觀察報記者獨家專訪時表示,“疫情影響並沒有直接影響到學生我們的策略研究主線,而在這個疫情就是這樣的大環境下,我們也並沒有做太多的退縮,反而我認為學習練好自己的基本內功是關鍵;疫情情況之下大家樂在內地的拓展市場戰略也依然存在不會發生改變、不會出現擱置,我們可以著眼的不是一兩年的問題,而是5-10年甚至更長遠的事情。大家樂依然十分看好內地的營商環境和長遠健康發展。”

快速恢複內部變更操作

1968年在香港成立。經過數十年的發展,該集團已從一家小店發展成為亞洲最大的上市食品和飲料集團之一。1992年進入內地市場,在廣州、惠州、深圳、東莞、中山、江門、佛山、肇慶、珠海、澳門設有專賣店。截至2019年3月,我們在中國大陸有114家門店。除了在香港的主要品牌,還有“上海奶奶”、“動力午餐”、“一碗粥面”等品牌,而在中國大陸,“大家樂”是唯一的品牌。

根據2019財珊瑚群,在2020年3月31日,其營業收入為HK $ 7.963十億,同比下降6.2%;公告顯示,期內淨利潤的下降主要是由於在導致公共健康事件營收第四季度疲軟的市場情緒在香港和中國大陸下跌。中國內地業務收入同比下降5.4%至HK $ 1.15十億。大家樂集團表示,疫情爆發之前,盡管食品價格上漲,南中國快餐業表現依然強勁。受疫情影響,在今年二月份,所有的音樂業務縮水70%的大陸,門店的三分之一已暫停業務,受影響最大的是廣州,深圳等一線城市,人口稠密以來最嚴格的監管生意活動。

一開始都沒怎麼留意,但是後來才發覺,原來仔細算一算我一星期都會最少去吃大家樂4-5次,之後又在網上看人介紹說在大家樂Club100會員APP登記做會員會有好處和優惠可得,就馬上下載來用,一用就一直用到了現在。

進入3月,大家樂開始進行恢複堂食,珠海、佛山、中山,惠州、江門、肇慶等二三線建設城市的社區管理門店最先得到恢複,隨著複業區域經濟不斷發展增加,大家樂的營收數據也走出“v形”反彈,如今這個生意已快速有效實現100%全面系統恢複。楊斌認為,這基本上能夠反映了連鎖企業餐飲服務行業的狀況,大家樂的情況比行業市場平均生活水平還要好一點。

回首“黑暗”的時刻,大家樂在中國五六千名員工,高租金和勞動力成本的背負,使“三個不”:一是不裁員;第二,沒有涉及到任何一家商店(除了因場地租賃店);第三,照發工資,薪金,不降薪。

“經曆過SARS,我們可以堅信疫情對行業的影響企業只是一個暫時的,終將過去。所以需要我們如何看待整件事情,會做足最壞的准備,但不會產生悲觀,反而加緊推動公司內部管理變革,積極迎接新的市場經濟機遇。”楊斌告訴記者。

首先,加快客戶體驗建設,通過電子數字化,讓客戶到店用小程序或自動點餐機點餐,可以減少接觸,目前在華南地區有三四十家門店使用過以上設備;廚房還增加了一些數字電子設施,控制人工成本,提高快餐配送給客戶的效率,讓客戶體驗更好。 其次,加強食品安全保障,所有進口食品原料在供應鏈的餐桌前必須進行核酸檢測“三關“。 一級,食品在海關進行一輪核酸檢測;二級,入庫前進行一輪核酸檢測;三級,所有從業人員每周進行一次核酸檢測。 采取嚴格措施,確保食品安全。 再次豐富了菜單設計。 為了照顧家庭的需求,我們設計了一些兩人套餐和家庭餐,比如一整只雞,讓客戶可以打包回家吃飯,解決一些家庭客戶的需求。

據楊斌披露,在銷售份額中,外賣一般占其總收入的10% 以上,疫情期間外賣銷售份額大幅增加。美團外賣的平均增長率為13% ,食客的增長率甚至更高,主要原因有二。首先,在流行期間只需要外賣,其次,我們的一些標志性菜肴,如“兄弟烤豬排飯” ,“烤春雞”更適合外賣,是許多孩子的首選。

內地擴張戰略不變

去年年底,我們曾樂宣布,未來五年,中國大陸大家樂集團門店數量將增加一倍,開發二線城市,然後下沉三條,四線,強首先從香港更近,飲食習慣香港與配合度比較高的廣東省,然後展開的。

楊斌告訴世界經濟觀察報記者,疫情影響之下,大家樂在內地的拓展企業戰略管理依然存在不會發生改變、不會擱置,公司需要著眼的不是一兩年的問題,而是5-10年甚至更長遠的事情,大家樂依然看好一個中國作為內地的營商環境和長遠健康發展,而前幾年的發展也證實了大家樂在內地的策略和路徑研究一直以來都是對的。“疫情工作並沒有直接影響到學生我們的策略分析主線,而在這個疫情就是這樣的大環境下,我們也並沒有做太多的退縮,反而我認為學習練好自己的基本內功是關鍵。”楊斌說道。

例如,他解釋說,在今年大家的第一季度,原計劃是幸福推的旗艦產品,流行的時候還比較嚴重,一些同事吃飯表示,他們不做廣告,而為了省錢,但我們很高興能繼續投放廣告,市場反應證明這一策略是正確的,該產品的推出收到了良好的客戶反饋之後。

大家樂在香港經濟發展的基石一直堅持紮根於社區,社區的顧客群在其企業所有的客群中占相當大的比重。而大家樂在中國區的品牌進行定位是服務有生活環境品質,但又沒有追求教育大眾化產品消費行為標准的客群,這群人早上、中午、下午、晚上這4個時間段都可能有一個消費的需求,所以我國社區店的開發公司一直以來都是大家樂的主線。

據內地珊瑚今年計劃推出開約二三十專賣店,楊斌大概超過50%的可能是社區店,至於其他類型的商店的開店計劃,希望和未來的合作與各大房地產開發商,我們不斷拓寬音樂網絡在內地,開辟了市場將繼續增加門店數量的數量。

大家樂集團見到因為疫情原因市民不但無法開工,還要自費購買口罩和酒精等防禦用品,特已退女戶了區區「家」油社區支援計劃,和40個以上社區共同合作,為基層送飯和物質等產品,第一階段在今年三月已經開始,先是向鄰舍輔導會、香港基督教女青年會等5間機構,捐助出總價值$30萬的大家樂和一粥麵的現金券,而這些可以幫助到2,000人!

“在疫情爆發期間,業主並沒有提高租金成本,但很多業主也主動告訴我們在那裏開店,並將給予一些讓步,”楊斌說。那么,在現在的店面價格比較合理,價格也比較低的市場,我們會利用這個機會做得更大膽,加快擴張的步伐嗎?經濟觀察報問道。

“我認為我們有足夠的提前在店內,一年開了二三十個,十幾家重新裝修,相當於一年到四個五十新的店在擴張的速度。我認為,現在有100多個專賣店的基礎上,這樣的速度已經比較快,應該說是邁出了一大步走。但我認為做餐飲,還是腳踏實地,看看有多少自己的實際能力,我不會犧牲我的質量,我的基本觀點,購物和混亂。“” 楊斌“告訴記者。

據他透露,未來大家樂還會加強跨界合作。在楊斌看來,跨界合作學習可以讓品牌保持年輕化的一條很好的路子,所以跨界合作發展主要問題考慮的合作進行品牌一方面能吸引學生不同客群使“大家樂”這個世界品牌管理更加年輕化,另一重要方面分析比較看中合作夥伴和大家樂的共同教育理念例如中國社會環境責任等等。

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