減少致癌物生產的烹調技術

上一篇 / 下一篇  2019-08-27 11:56:06

烹飪過程中可能產生什麼致癌物質?我們的烹飪方法經常隱藏巨大的健康危害並具有致癌作用的可能性。例如,很多人喜歡吃油炸油條,油餅,油餅和其他高溫油炸後的面粉制成的食物,蛋白質和脂肪會發生變化。成為一種名為苯並芘的物質。

油炸和煙熏食品在超過200攝氏度的溫度下產生苯並芘。苯並芘在燃燒或燒焦時含量更豐富。苯並芘(BEp)是一種主要的致癌物,與二惡英和尼古丁一樣,具有很高的致癌風險。

如果油炸、過熱的油、煙等也會產生苯甲苯、這種食物的長期消耗、容易導致胃癌、結腸直腸癌、肝癌等。此外,許多肉含有苯丙氨酸和肌酸。在油炸或燒烤之後,致癌物雜環胺可能導致結腸直腸癌。

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如何在烹飪過程中減少致癌物質的產生? 1.水煎方法節油健康的超市有很多用油炸面粉包裹的半成品,如雞飯,雞排等。加工這類食品時,你不妨放棄煎炸方法,嘗試煎煮方法。 。具體的方法是在鍋底放一點油,加一匙水,用蒸汽蒸制成蒸熟的成分,水蒸發後,少許油會炸成成分的底部。

2。控制油溫,縮短油炸時間,油溫越高,產生的有毒致癌物質越多。在油炸的時候,最好把溫度控制在150攝氏度以下。此時,油煙很少。當食物被扔進去時,它會泡很多,但是它不會立刻改變顏色。如果吸煙或食物變色過快,則說明溫度過高。

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3.及時清理油中的雜質時,鍋內經常會留下少量的渣或殘渣。經過長時間的煎煮,它們會變黑,產生大量的有害物質。一旦附著在食物表面,它們就會被吃掉,這會危害健康。因此,當油炸食品時,准備一個非常薄的網眼對沖,或漏表,及時清除油雜質。

4.完成菜肴後,在烹飪完菜後,必須先將鍋清洗幹淨並炒下一道菜。由於黑鍋規模反複加熱,會產生苯並芘等致癌物質,對健康構成威脅。另外,烹飪後,不要急於關閉抽油煙機,最好繼續10-20分鍾。

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