雞蛋如何最容易煮和消化?

上一篇 / 下一篇  2019-08-22 12:12:44

雞蛋有多種吃法,可以煮,可以炒,也可以蒸雞蛋。大多數人會根據自己的口味偏好選擇烹飪雞蛋的方式,但事實上,雞蛋的烹飪方法不同,消化率也不同。特別是對於消化能力差的人來說,選擇煮雞蛋的方法很重要。那麼雞蛋最容易被消化?

雞蛋越硬,越難消化。煮蛋的過程實際上是蛋白質變性和凝膠化的過程。如果煮熟的時間較長,雞蛋就會變老,而且越難消化。

如果雞蛋煮熟後變嫩,雞蛋的蛋白質就不會太接近,而且含有更多的水分子,所以味道非常微妙,一點也不硬。如果你繼續烹飪,在熱的作用下,蛋白質之間的聯系越來越緊密,縮合程度增加,雞蛋凝膠的硬度越來越高,雞蛋會被煮熟和老化。

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在雞蛋的舊狀態下,牙齒不能將其磨成非常細小的顆粒,並且當它被咀嚼成大顆粒時它會吞咽。在咀嚼的蛋到達胃後,首先釋放胃酸,將顆粒浸泡,然後用胃蛋白酶消化它。

當酶消化食物時,首先需要與食物密切接觸。如果顆粒很細,蛋白酶可以單獨包圍小顆粒並有效地將其破壞。如果顆粒太大,蛋白酶必須從外到內慢慢啃食,顯然消化效率相對較低。小腸也是如此。因此,煮熟的雞蛋越老,越難消化。

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雞蛋怎麼最容易煮和消化?如果是消化能力強的人,煮雞蛋的質地是軟的還是硬的,不是什麼大問題,有些人甚至會喜歡“老”雞蛋的味道。

但對於老人,兒童或消化不良的人來說,煮熟的雞蛋,特別是蛋白,吃起來很不舒服,難以消化。這種情況要求他們煮雞蛋易於消化。

消化雞蛋最簡單的方法是蒸蛋羹。在這種額外的水環境中,卵很難凝結和硬化。清蒸的味道很嫩。它既適合老人也適合兒童。

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如果你不喜歡蛋奶凍,你也可以做“嫩蛋”。把雞蛋放在冷水裏。沒有雞蛋的水就沒了。把雞蛋煮到沸騰。立即關掉暖氣。然後繼續烘烤4-8分鍾。

此外,煎蛋通常煎得比較嫩,甚至蛋黃也只是半固化的,所以比煮雞蛋更容易消化,但煎蛋也要考慮雞蛋的成熟度,如果炒得很老,也會很難消化。

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