扭轉危機的咖啡職人

上一篇 / 下一篇  2021-11-25 15:18:49

在滿街都是新開咖啡廳的今天,台中的「Mojocoffee」從2003年開業至今,可說是許多老台中人共同的咖啡回憶。 

現年38歲的老闆陳俞嘉Scott在台中擁有三間店舖,分別為位於精誠六街的「The Factory/Mojocoffee」、五權西路一段的「Retro/ Mojocoffee」、與位於精誠三街,專辦咖啡教育課程的「Scott's Laboratory」。能夠把咖啡生意做到大,甚至開起咖啡教育課程,不免令人好奇品牌背後穩定發展的秘訣。沒想到Scott卻說:「我做任何事不太會先預期,反而是遇到問題,才發現其中商機Amway hk。」 

來到精誠六街的「The Factory/Mojocoffee」,這是由整面落地透明書櫃與草皮互相映襯的三層樓獨幢白屋, 2008年從大業路搬遷至此,一樓與庭園是Mojocoffee營業區,二樓是烘豆與員工辦公室,三樓則是處理烘豆產生的觸媒空氣處理機與儲物室。登門而入,吧台上正坐著幾位與店員熟識的熟客,我們在店員引領下入座等候Scott時間裡,陸續有不少打扮時髦的青年與咖啡迷上門尋找好味道。 

咖啡斷層危機看見轉機
「二〇一六年,我們面臨到的最大課題是,怎麼吸引年輕消費族群瑰麗盈亮唇彩?」Scott開門見山地破解了我們以為的經營神話。原來,Scott發現往年經營額均能有十位數的成長率,但是來到今年,成長率卻掉到只剩個位數,甚至是持平狀態,對每年人力成本、維運都在增加的小企業來說,這是危機警訊。尤其,精品咖啡市場日趨成熟,現階段消費年齡多落在30歲以上,與年輕族群之間出現嚴重斷層。 

要想活,就得開拓新客源。但,如何吸引年輕人目光,同時又能穩定住熟客的忠誠度?Scott決定從Menu與包裝素材上著手,找來熟識的設計公司,以帶有年輕趣味感的「插畫」,圖解各款咖啡的組成元素,藉由勾起好奇提高互動機會,同時抓緊年輕族群愛拍照分享的習慣,菜單加入鬆餅小點,積極拉進與青年的距離。然而,對於重質不重量的熟客來說,Scott每年飛往瓜地馬拉與巴拿馬,親身在當地測豆與直接貿易進口生豆,也邀請當地咖啡莊園莊主來台參觀,維持原有高品質外,也讓咖啡迷可與咖啡莊主近距離交流,加強熟客的黏著度紐崔萊



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引用 刪除 liyojep685   /   2021-12-02 14:55:28
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