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世界食用魚類圖鑑:鯡魚、砂丁魚類(・ω・)/

anpan4267 發表於: 2008-7-17 15:57 來源: 台灣小站首頁

鯡魚目的魚是海洋迴游魚類中的大家族,過去漁獲量很大。

近十幾年來太平洋海域的砂丁魚科由於濫捕和環境變化,數量銳減。


鰮/砂丁


砂丁壽司

學名:Sardinops melanostictus
英名:Japanese Sardine
日名:イワシ/鰮
台語名:砂丁
華語名:砂丁魚

體色藍灰色光澤,體側有一列黑色斑點為其特徵。

砂丁魚原本是數量眾多的魚類,產在北太平洋,常用來做罐頭。

在東京附近千葉縣銚子捕獲的近海砂丁魚肉質非常肥美細緻入口即化,回轉壽司店把砂丁魚作成壽司加點薑末和蔥花美味無比。


近十年來由於濫捕和環境變化而數量銳減,砂丁魚已經是昂貴的魚種。

現在的日本小朋友已經無緣也不知道到這種美味了!!!

圖片來源:フリー百科事典

最新回覆

anpan4267 at 2008-7-17 15:59:24

臭肉鰮


臭肉鰮魚乾

學名:Etrumeus teres
英名:Round Herring
日名:ウルメイワシ/潤目鰮
台語名:臭肉鰮

廣泛分布在西太平洋地區,主要用來曬成魚乾。



苦搓ㄚˋ、饒ㄚˋ

學名:Engraulis japonica
英名:Japanese Anchovy
日名:カタクチイワシ/片口鰮
台語名:苦搓ㄚˋ、饒ㄚˋ
華語名:日本鯷

廣泛分布在西太平洋地區,主要用來曬成魚乾或作成魚露(韓國)。

圖片來源:市場魚介類図鑑


鯷魚

學名:Engraulidae
英名:Anchovy
日名:アンチョビ(Anchovy)
華語名:鯷魚

廣泛分布在大西洋地區,主要用來做油漬罐頭或作成義大利鹹魚醬。


油漬鯷魚罐頭


鯷魚佐土司麵包

圖片來源:フリー百科事典
anpan4267 at 2008-7-17 16:01:46




在阿拉斯加捕獲的鯡魚


カズノコ/鯡魚卵

學名:Clupea pallasii
英名:Pacific Herring
日名:ニシン/鯡
華語名:鯡魚

鯡魚近海洄游中上層魚類,春季會成群結隊地遊到日本北海道、俄羅斯勘察加半島以及美國阿拉斯加沿海產卵。

現在以阿拉斯加產量最大。

肉質肥美細緻,適合鹽燒,魚卵鮮黃色日本人叫做カズノコ(Kazunoko),壽司店常用。


大西洋鯡

學名:Clupea harengus Linnaeus
英名:Herring
日名:タイセイヨウニシン/大西洋鯡
華語名:鯡魚

主要產在北大西洋沿岸,以歐洲的北海和紐芬蘭海域產量較多,歐洲各地通常醃燻或浸泡橄欖油、油醋等食用。

近年來則大量外銷日本。



鰳魚


霉白魚(鰳魚鹹魚)

學名:Ilisha elongata
英名:Chinses Herring
日名:ヒラ/比良
台語名:鰳魚(澎湖)
華語名:鰳魚、曹白魚

鰳魚也是鯡魚的親戚。

為近海洄游中上層魚類,春季會成群結隊地遊到河口沿海產卵。

分佈於印度洋和太平洋西部。渤海、黃海、東海、南海、以及日本瀬戸内海、富山縣均有生產,其中以岡山縣面臨瀬戸内海的海域產量最多。

肉質細緻肥美,現撈鮮度好的也可以作生魚片,日本一般用鹽烤的。

近年來中國沿海的魚源逐漸減少,以前在馬祖捕獲的鰳魚通常是醃製成叫做「霉白魚」的鹹魚賣到台灣。含卵的母魚比較值錢。

江浙籍的外省人比較喜歡吃「霉白魚」,通常加豆腐、火腿、薑片等佐料清蒸。

鰳魚製成鹹魚的時候體內部分蛋白質會分解而在魚體表面形成白色細小粉末狀的結晶體,不是發霉。

圖片來源:台灣魚達人的海鮮第一堂課(李嘉亮)
anpan4267 at 2008-7-17 16:04:11

鰣魚


水族館中的鰣魚

學名:Tenualosa reevesii
英名:Chinese Shad
華語名:鰣魚

鰣魚廣泛分布於環太平洋地區、東南亞以及印度半島沿海的河口海域,是鯡魚目中最大型的。一般體長40-50cm,體重1到1.5kg,最大可到4kg。

肉質肥嫩而鮮美。

為迴游性魚類,以浮游生物為食。生殖洄游期間停止攝食或很少攝食,平時分散棲息於近海中上層,春末夏初(4月~6月)到河川,產卵後親魚回歸大海,幼魚則進入支流或湖泊中索餌,秋後入海長肥,直至性成熟。

中國的鰣魚近年來由於環境惡化而瀕臨絕種。

美國、印度和印尼的鰣魚(不同種)仍有相當數量,所以現在中國江浙菜中的鰣魚都是進口或是引進養殖的美洲鰣魚。

中國江浙菜通常把鰣魚加上火腿、筍片、冬菇、蔥、薑片、豬油、等佐料加上紹興酒、酒釀用豬網油包裹後用猛火蒸10~15分鐘,待網油基本融化時取出,上菜時配上香醋、薑末等食用。

圖片來源:中国水产网



印度鰣魚

學名:Tenualosa ilisha
英名:Indian Shad
華語名:鰣魚

盛產在孟加拉灣沿岸,春末夏初(4月~6月)芒果的季節會到河川產卵。

肉質肥美細緻。印度人和孟加拉人把鰣魚用來煮海鮮咖哩飯配芒果醃製的醬菜,鮮美可口。


美洲鰣魚

學名:Alosa sapidissima
英名:Shad
華語名:美洲鰣魚

產在美國東部大西洋岸的河流出海口,肉質肥美,大量外銷中國。

魚苗也外銷中國供養殖用。

大西洋另有2種產在歐洲和非洲海岸的學名叫做Alosa fallax和Alosa pseudoharengus。

圖片來源:フリー百科事典
anpan4267 at 2008-7-17 16:06:36

コノシロ/鰶


コハダ/小鰭(還沒長大的鰶)


コハダ/小鰭壽司

學名:Konosirus punctatus
英名:Gizzard shad
日名:コノシロ/鰶
華語名:鰶魚
台灣名:土ㄏㄥˊ、土ㄏㄥˊㄚˋ

鰶魚主要分布在日本以及台灣、中國河口泥砂多的沿岸地區,成魚適合鹽燒。

還沒完全長大的叫做コハタ/小鰭(Kohada),適合用醋醃過後做壽司。

圖片來源:市場魚介類図鑑
R賢 at 2009-6-30 23:26:23

QUOTE:

原文章由 anpan4267 於 2008-7-17 03:57 PM 發表
鯡魚目的魚是海洋迴游魚類中的大家族,過去漁獲量很大。

近十幾年來太平洋海域的砂丁魚科由於濫捕和環境變化,數量銳減。


鰮/砂丁

http://i258.pho ...
經常聽到或看到關於沙丁魚,我想?我可能從來沒吃過吧!
高雄吃的到嗎?
anpan4267 at 2009-7-01 07:13:45

QUOTE:

原文章由 R賢 於 2009-6-30 11:26 PM 發表


經常聽到或看到關於沙丁魚,我想?我可能從來沒吃過吧!
高雄吃的到嗎?
以前大立地下超市有賣日本的沙丁魚罐頭。

台灣的沙丁魚罐頭一般只是比較小的鯖花魚而已。

日本近海本來很多沙丁魚,以前價格便宜常用來做迴轉壽司的材料!!!

真是肥美細緻到不像話!!

可惜2001年以後數量銳減,一般市面上已經吃不到了!
布蕾傑克 at 2009-10-31 17:20:42

QUOTE:

原文章由 anpan4267 於 2008-7-17 04:06 PM 發表

コノシロ/鰶


コハダ/小鰭(還沒長大的鰶)

http://i258.photobucke ...
這個 是不是台語俗稱的 土 ㄏㄥˇ

有一句台語 九月土ㄏㄥˇ 肚  卡好呷ㄍㄟ ㄋㄨㄚˊ 仔肉(ㄍㄟ  ㄋㄨㄚˊ 仔 指的是母雞)
這句話的意思是說 農曆9月的土ㄏㄥˇ 的內臟 比母雞肉還要好吃

而且那時胃裡面比較沒有沙子 不然有很多都是會吃到沙子 有沙子的不好吃
我家都是拿來乾煎 這種魚比較腥 有些人會不喜歡
anpan4267 at 2009-10-31 17:45:09
原來是土 ㄏㄥˇ啊!!

我還沒吃過乾煎的呢!!!

ㄍㄟ ㄋㄨㄚˊ 以前鄉下一般是指還沒生過蛋或孵過蛋的幼齒母雞,

生過蛋或孵過蛋的“熟女”叫做雞母!!!

布蕾傑克 at 2009-10-31 19:00:20

QUOTE:

原文章由 anpan4267 於 2009-10-31 05:45 PM 發表
原來是土 ㄏㄥˇ啊!!

我還沒吃過乾煎的呢!!!

ㄍㄟ ㄋㄨㄚˊ 以前鄉下一般是指還沒生過蛋或孵過蛋的幼齒母雞,

生過蛋或孵過蛋的“熟女”叫做雞母!!!

...
乾煎的好吃喔  而且要煎到台語說的 赤赤 很香 以前我也不喜歡吃哪種魚
因為刺多 而且腥味又重 吃個2尾 大概半天打隔都有那股味道
後來知道要怎麼吃 才可以避開魚刺 那時才覺得這種魚的肉質很細膩 而且內臟真的很好吃
除非是吃到有沙的 喔喔 現在正值農曆九月 我看我家那邊 又一堆小販在叫賣了
改天大大可以嘗試乾煎的
nini at 2010-6-15 15:32:33
多多吃魚是很好的哦,
AXT at 2012-10-18 13:21:13
這一類的魚多刺 且大多魚體較小 台灣人的接受度不高~!
捕獲量還不少 但都以下雜魚處理  當飼料了~!
anpan4267 at 2012-10-19 16:23:58
 


 北海道石狩市的捕漁船!