字體:  

世界食用魚類圖鑑:鰻類(`∀´)/

anpan4267 發表於: 2008-7-16 21:28 來源: 台灣小站首頁

鰻魚

現今世界上的鰻魚種類共有18種,主要生長於熱帶、亞熱帶及溫帶地區水域,

棲息於河川底層與洞穴後,通常在夜間活動,以魚蝦及其他底棲動物為食。

養殖的鰻魚以白鰻(或稱日本鰻)(Anguilla japonica)為主!!近年來又增加歐洲鰻(Anguilla anguilla)!

鰻魚在陸地的河川中生長,成熟後洄游到海洋中產卵地產卵,一生只產一次卵,產卵後就死亡。

這種生活模式,與鮭魚的溯河洄游性(anadromous)相反,稱為降河洄游性(catadroumous)。

其生活史分為6個不同的發育階段,為了適應不同環境,不同階段的體型及體色都有很大的改變:

卵期(egg-stage):位於深海產卵地。

柳葉鰻(leptocephalus):在大洋隨洋流長距離漂游,此時身體扁平透明,薄如柳葉,便於隨波逐流。

玻璃鰻(glass eel):在接近沿岸水域時,身體轉變成流線型,減少阻力,以脫離強勁洋流。

鰻線(elvers):進入河口水域時,開始出現黑色素,卻也形成養殖業鰻苗的補捉來源。

黃鰻(yellow eel):在河川的成長期間,魚腹部呈現黃色。

銀鰻(silver eel):在成熟時,魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色,同時眼睛變大,胸鰭加寬,以適應迴游至深海產卵。

一般鰻魚都不會作刺身及生食,這是由於鰻魚血液中含有毒性蛋白,必須通過加熱烹煮才能分解。

粵菜及上海菜也常使用鰻魚。 在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。 一道傳統的倫敦菜鰻魚凍(jellied eels)。

鰻魚雖然已經能人工產卵和授精!!!但是因為柳葉鰻到玻璃鰻的階段究竟要餵食什麼東東???

科學家還是搞不清楚!!?

所以即使能人工孵化,還是沒辦法養大!!!

所以目前要確保鰻苗的供應還是要仰賴天然鰻魚的保育!!!


鰻魚的各階段幼體

最新回覆

anpan4267 at 2008-7-16 21:29:52

白鰻


蒲燒鰻魚飯



學名:Anguilla japonica
日名:ウナギ/鰻
台語名:白鰻、鰻魚
華語名:鰻魚、鰻鱺

主要分布在西太平洋地區的各河川流域。

白鰻在台灣東方水深300m的地方產卵,長成鰻線游到近海後才被捕捉供養殖用。

台灣養殖的鰻魚過去大多以活鰻方式外銷到日本,日本人習慣在夏季的時候吃蒲燒鰻消除疲勞!!!

近年來台灣也流行蒲燒鰻,鰻魚加工廠也生產真空包裝的蒲燒鰻內銷全國各超市。


蒲燒鰻魚飯有名的店

淺草名店うな鐵(鰻鐵)
http://www.hitumabusi.com/

地圖

〒111-0032
東京都台東浅草1-43-7
(^Q^) (^Q^) (^Q^) (*>∀<)/

地下鉄銀座線田原町駅  徒歩5分
地下鉄都営浅草線線浅草駅 徒歩7分

TEL:03-3841-1360

營業時間:11:30~22:30(星期2休息)

賣鰻魚飯,使用備長炭烤,味道鮮美,飯香Q好吃且價格公道。

鰻魚飯套餐有()1,880日圓和()2,100日圓2種。


圖片來源:うな鐵
anpan4267 at 2008-7-16 21:34:22

歐洲鰻

學名:Anguilla anguilla
日名:ヨーロッパウナギ、フランス
華語名:歐洲鰻

歐洲鰻比白鰻耐寒,顏色比較淺。

近年來因為鰻苗不足,日本和中國紛紛進口歐洲鰻來養殖,

肉質和風味都比白鰻遜色。

圖片來源:市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html
anpan4267 at 2008-7-16 21:35:18





鱸鰻

學名:Anguilla marmorata
日名:オオウナギ/大鰻
台語名:鱸鰻

鱸鰻是鰻魚的近緣種,生態和生命週期類似。

體長可達2m、重20kg。體色呈褐色和黑色夾雜的斑點。

主要生長於太平洋、印度洋熱帶、亞熱帶地區淡水域,棲息於河川底層與洞穴,

通常在夜間活動,以魚蝦及其他底棲動物為食,性情兇猛。

在日本因為人們認為肉質不佳很少人吃。

在台灣因為人們認為很「補」,所以一直遭到濫捕,現在野生的列為保育類動物。
anpan4267 at 2008-7-17 09:19:18
穴子(アナゴ/anago)是鰻魚目Congridae(穴子)科的總稱。種類非常多,通常棲息在砂質海底。

日本的穴子(アナゴ/anago)體型和鰻魚差不多,但是在大西洋也有體型很大的,

在英國叫做Conger Eel(康吉鰻、不是一般的海鰻)


星鰻


星鰻


活魚車中的星鰻


星鰻宰殺去骨後滷煮


星鰻壽司

學名:Conger myriaster
日名:アナゴ/穴子
華語名:星鰻

產在日本近海的砂質海底,以東京灣最普遍,身體褐色側面有一排白色細小斑點。

肉質鮮美,壽司店通常將其宰殺去骨,用特殊的醬汁滷過後切片作壽司料!!

作成的壽司還要塗比較濃厚的醬汁,肉質香甜軟綿,入口即化!!!



圖片來源:築地場内「寿司大」
R賢 at 2009-6-30 23:31:08

QUOTE:

原文章由 anpan4267 於 2008-7-17 09:19 AM 發表
學名:Conger myriaster
日名:アナゴ/穴子
華語名:星鰻

產在日本近海的砂質海底,以東京灣最普遍,身體褐色側面有一排白色細小斑點。

肉質鮮美,壽司店通常將其宰殺去骨,用特殊的醬汁滷過後切片作壽司料!!
http:// ...
這個真是好吃到不行,不過非常貴!
我吃過作成握壽司!
anpan4267 at 2009-12-17 23:35:29

European conger (康吉鰻)

學名:Conger‧Conger
英名:European conger
華語名:康吉鰻

穴子(星鰻)同科

棲息在大西洋東岸到地中海、黑海等水深50~500m的地方。

體長可達3m、重110kg

圖片來源:フリー百科事典
anpan4267 at 2011-11-14 11:31:23
名店:政鶴活鰻料理

地址:屏東縣佳冬鄉羌園村內館路3之19號(靠近林邊大橋佳冬鄉這一邊)




餐廳入口的活鰻(3年大鰻)玻璃水漕






「蔥爆活鰻」

獨孤情恨 at 2011-11-15 08:09:21
鱸鰻已經解除保育了

花東地區有些餐廳的水族箱都有呢
以前在台北路邊賣菜賣魚的小販
有時候都能看到跟球棒一樣的鱸鰻
短短肥肥的還以為是鱧魚呢
anpan4267 at 2012-4-14 10:33:26
築地すしまる(壽司丸)壽司店

店裡的あなご(Anago)(星鰻)壽司用的是一整條的あなご(Anago) (星鰻)!!!







anpan4267 at 2012-4-14 10:34:36


R賢的最愛!!

“超級無敵大”あなご(Anago)(星鰻)壽司


DSCF1645.JPG

給路 at 2012-4-14 11:28:14
回十一樓老大....你知道以前鱸鰻有多大嗎???鰻科的魚類也是要回流的..請到北部搜一搜光看秤鱸鰻的秤鎚有多大...延淡水河下來有多大..去問問當地父`吧?再講趕快把秤鎚買下?來是寶呢????一百年以前..,......
給路 at 2012-4-14 12:07:31
回十一樓老兄注意看它有兩隻小耳朵.......
給路 at 2012-4-14 12:16:24
回超大就是不曉得其變態生長過程.....不然台灣就可自給自主了還用撈嫚苗嗎????
anpan4267 at 2012-4-18 23:32:07
獨孤情恨 at 2012-4-19 15:24:57
......
鱸鰻多大尾...有啥關係?
據說我爺爺有看過超過150公分的鱸鰻
約大腿粗,但那也是古早時代了
現在一般地區要看到難度太大

10年前在台北新店菜市場看到的鱸鰻
大概是新店溪或是上游水庫補獲的
但那時還在政府保育期...
這樣大拉拉的在菜市場擺攤賣真是不怕阿
同時也有賣一些其他魚貨,鯉鯽鱉鱔土虱青蛙鱧之類的
只是他賣的鱸鰻肥肥短短的讓我差點誤以為是鱧魚

在花東地區鱸鰻是很常見的
有靠海的溪流幾乎都會有蹤跡
只要裡面有魚,就幾乎會有鰻
晚上用泥鰍作餌就能上勾了..
不過有時也會有其他肉食魚來吃
獨孤情恨 at 2012-4-19 15:33:25
有看過因為水溫過高而上岸的魚嗎???

台東市太平溪在整治時
出海口被擋 上游又沒水下來
正值夏日炎炎時期
整個溪口的水就像溫泉一樣
岸邊的草叢石縫等陰涼處都擠滿了魚
草叢翻開就好幾條的鰻魚躲在下面納涼
乍看之下還以為翻到蛇窩呢...
那些鰻魚都離開水面趴在溼潤的泥土上...
還有些塘鱧也是一樣
其他無法離水的魚類只能躲在有陰暗處的水裡
但也是離死不遠了...手掌一撈就上來了
放到冷水裡馬上回復生龍活虎狀態
恆愛台 at 2012-4-19 23:22:42
高雄港發生過一次~一大群魚集體跳上岸!原因不降~


民視:http://news.ftv.com.tw/NewsContent.aspx?sno=2005A06U14M1&ntype=class

高雄紅毛港5日晚上出現奇觀,1整群的青藍仔魚紛紛跳上岸,樂得民眾在岸邊瘋狂撈魚,為什麼魚會有這種自殺的行為?

就像是夜市一樣,紅毛港口邊鬧烘烘,他們等的就是這一刻。

這些魚是怎麼了?跳上岸連命都不要了嗎?守株待兔的民眾用撿的速度不夠快,不如掃把畚箕整個拿起來用。

這種魚叫做青藍仔,為什麼會有這種跳上岸的自殺行為,當地居民說,是海水被太陽照的太盪,魚兒熱到抓狂,大概就像人類中暑一樣,不過,專家有另外解讀。

這種情況,2005年6月29日在基隆港也曾發生,當時的說法是被魚兒被白帶魚追捕,管他是什麼原因,只要有好康可以撿就好了,瞧大伙已經拿刀直接在港邊殺起魚來,不過,青藍仔魚刺多肉少,在釣客眼中並不是什麼好貨。

不過既然是魚兒自個送上門的,不吃白不吃,加點醬油炒一炒,當消夜也不錯。(民視新聞洪進吉高雄市報導)
恆愛台 at 2012-4-19 23:33:30
獨孤情恨 at 2012-4-20 11:41:05
這排水溝距離海岸約一公里
水源雖然是溪水但還是有參入了家庭廢水
在出海口那的味道可不太好
鰻魚是真的挺多的,畢竟離出海口很近
附近有流經過農田和水塘
曾在出海口撈過不少條鰻線
不過都放近了池塘...
除了鰻之外還有機會釣到龜鱉鱔等等
鮕呆應該也會有..
anpan4267 at 2012-4-20 12:45:13