是捕撈和養殖魚類的重要魚種。
紅甘
紅甘生魚片
カンパチ(Kanpachi)(紅甘)壽司
學名：Seriola dumerili
英名：greater amberjack
日文名：カンパチ
台語名：紅甘
華語名：紅甘
紅甘分布在西太平洋地區的溫帶、亞熱帶和熱帶海域，肉質鮮美，帶適度油脂和彈性，是生魚片中的上品。
現在多半採用養殖，台灣主要飼養在澎湖，以箱網養殖。
成年魚體長約1.5m
圖片來源：市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html
最新回覆
ブリ／鰤／青甘
青甘壽司
ハマチ／養殖青甘
養殖青甘壽司
(*>∀<)/ (^Q^) (^Q^) (^Q^) (*>∀<)/
學名：Seriola quinqueradiata
英名：Japanese amberjack
日文名：ブリ／鰤
台語名：青甘
華語名：鰤魚
青甘棲息在比紅甘寒冷的海域。
分布在西太平洋日本沿岸到夏威夷的溫帶、亞熱帶海域，肉質細嫩甘甜，帶適度油脂，是製作生魚片和握壽司中的上品。
青甘在日本依照成長階段稱呼也不同，體型較小的1～2歲魚叫做ハマチ(Hmachi)，一般養殖的青甘多屬於ハマチ(Hmachi)。
成年魚之前的叫做ワラサ(Warasa)。
完全成熟的才叫做ブリ／鰤(Buri)!!
野生的鰤(Buri) ／青甘以冬天在靠日本海的富山縣捕獲者稱為「寒鰤」(Kanburi)，體重可達10kg以上，肉質肥美細緻是其中的極品!!!
養殖的主要飼養在鹿兒島縣、長崎縣、大分縣沿海海灣中，以箱網養殖。
圖片來源：市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html
ヒラマサ／平政
學名：Seriola lalandi
英名：Yellowtail amberjack
日文名：ヒラマサ／平政
台語名：青甘、油甘
最大全長250cm，體重96.8k
和ブリ／鰤同屬台灣對於本種和ブリ／鰤並沒有區別，在台灣近海捕獲的青甘多半屬於平政。
有些地方稱為『油甘』。
肉質比鰤硬一些，約介於紅甘和鰤之間。
棲息在全世界亞熱帶和溫帶海域。
ブリヒラ／鰤平
ブリヒラ／鰤平是公的鰤(Buri)和母的平政(Hiramsa)的一代雜交種(F1)所以叫做鰤平(Burihira)，
像騾鴨一樣沒有繁殖能力，生長迅速，是日本養殖界的新星。(*>∀<)/
圖片來源：
http://www.ganbare-nougyoujin.org/2007/20070122/special/02.html
真アジ／真鯵
真アジ／真鯵ひらき(音：Hiraki剖開曬半乾的魚乾)
真アジ／真鯵（関鯵）
真鯵壽司
學名：Trachurus trachuras
英名：Horse mackerel
日文名：真アジ／真鯵
台語名：巴 ㄌㄤ
華語名：竹夾魚
真鯵在澎湖叫做“巴 ㄌㄤ”是澎湖人常吃的魚類，在台灣價格便宜不受重視。
在日本屬於大眾化的魚類，但是產在大分縣的関鯵(關鯵)是高級品，適合作生魚片。
無論是ひらき(音：Hiraki剖開曬半乾的魚乾)鹽烤、紅燒、生魚片、壽司都很受歡迎。
澎湖的吃法是用少許醬油、薑放到水裡煮最後在放切細的青蒜，肉質鮮美。
靠近尾部的體側有很硬的鱗節，作生魚片時要先切除!!
圖片來源：市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html
四破
學名：Decapterus spp
英名：Amberstripe scad
日文名：ムロアジ／室鯵
台語名：四破
華語名：藍圓鯵／四破
四破棲息在太平洋、印度洋的亞熱帶和熱帶海域，台灣主要漁獲港在高雄縣林園鄉的中芸港和東北部蘇澳(宜蘭縣)、澳底(台北縣)。
多半用來作為鮪魚延繩釣的魚餌，過去是很便宜的魚類，在台灣東北部多半是油炸來吃。
其實鮮度好的時候也能作生魚片。
近年來台灣近海的四破由於濫捕，數量大減，鮪魚延繩釣業者都改往印尼Surabaya(泗水)、中國福建省東山島、海南島三亞和越南的海防、蜆港等地採購鮪魚延繩釣用的四破。
鐵甲
學名：Megalaspis cordyla
英名：Torpedo scad
日文名：オニアジ／鬼鯵
台語名：鐵甲
棲息在南海、印度洋的熱帶海域，台灣主要漁獲港在高雄縣林園鄉的中芸港、梓官鄉、彌陀鄉等地。
體型比真鯵和四破大，可達1～2kg左右，體側的鱗節又硬又粗，所以叫做“鐵甲”!!!
以冬天捕獲的最肥美!!!價格也很公道!!
內行的人會用大量青蒜切絲加上少許醬油、薑和米酒去清蒸非常美味!!
(^Q^) (*>∀<)/
圖片來源：市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html
シマアジ／縞鯵
縞鯵壽司
學名：Pseudocaranx dentex
英名：White trevally
日文名：シマアジ／縞鯵
台語名：瓜ㄚˋ、白甘
分布於全世界溫帶和亞熱帶海域，在日本是高級魚，肉質鮮美最適合作生魚片。
野生和箱網養殖的都有。
在沖繩海域拍攝的浪人鯵
在宮古島海域釣獲的浪人鯵
學名：Caranx ignobilis
英名：Giant Trevally
日文名：ロウニンアジ／浪人鯵
華語名：浪人鯵
台語名：牛港瓜ㄚˋ
棲息在西太平洋和印度洋、阿拉伯海、紅海的熱帶海域，體型大，可達93kg是海釣釣客喜愛的魚種之一。
全長：100～165ｃｍ
成年体重：50~93ｋｇ
圖片來源：青魚倶楽部
http://www.aouo.com/ixybacknumber2007.html
三角
學名：Alectis ciliaris
日名：イトヒキアジ／糸引鯵
台語名：三角
產在西太平洋亞熱帶和熱帶近海海域，肉質細緻適合清蒸，煮湯等台灣料理。
很新鮮又體型大的可作生魚片和壽司。
和幸寿司ブロク(和幸壽司部落格)
http://blog.wakozushi.com/?cid=16400
拉倫
在馬來西亞東部Redang島海域中拍攝的拉倫
學名：Elagatis bipinnulatus
英名：Rainbow Runner
日文名：ツムブリ
台語名：拉倫
拉倫是青甘、紅甘等的親戚，棲息在全世界熱帶海域。
體呈枋垂型，外型美觀。
市場上有人把這種熱帶的拉倫也叫做“青甘”!!
不過味道可沒青甘那麼肥美!!
可不要搞錯!!
圖片來源：
http://tepra.cocolog-nifty.com/lurefishing/cat4032138/index.html
QUOTE:
今天的三角蒸得不錯!!!中芸的鐵甲(右後方是水針)
用醬油、味醂、薑去紅燒、加上青蒜和一點辣椒，肥美細嫩好好吃喔!!!
冬季在富山縣氷見市魚市場競標的肥美碩大寒ブリ／寒鰤
寒ブリ／寒鰤生魚片
(*>∀<)/ (^Q^) (^Q^) (^Q^) (*>∀<)/
冬季在靠日本海的富山縣捕獲的青甘叫做寒ブリ／寒鰤是極品中的極品!!!
肉質細嫩甘甜，吃過後鮮味和甜味繞樑不絕!!
(*>∀<)/ (^Q^) (^Q^) (^Q^) (*>∀<)/
圖片來源：
http://oonomi-net.ameblo.jp/
http://www.youtube.com/watch?v=u5qVCwGa_dw
伊豆半島近海釣紅甘
天下壽司ぶり(Buri)野生青甘壽司
冬天在富山縣日本海海域捕獲的青甘，細嫩肥美又鮮甜!!!
QUOTE:
中部的昭展兄～那邊的海域生態有哪麼讚嗎？日名:アイブリ、合鰤
台灣名：黑甘
QUOTE:
沒有啦 4斤多一些~!今年中部的漁期接的很順 無奈大陸漁船比去年多.....
還有青甘體型比紅甘修長～～